На сковороді розігрійте оливкову олію, додайте цибулю шалот і смажте приблизно 30 секунд до прозорості. Додайте нарізаний часник і гриби шиїтаке, продовжуйте смажити ще 2 хвилини, доки гриби трохи підрум’яняться. Засипте гречку та перемішуйте, як різотто, щоб усі інгредієнти рівномірно змішалися. Залийте водою так, щоб вона покривала гречку на 2-3 мм вище крупи, накрийте кришкою й томіть на середньому вогні до готовності гречки.

Подавайте гарячу гречку разом із ферментованими овочами та хумусом, заправленим невеликою кількістю оливкової олії.