Рибу промийте й добре обсушіть. У скумбрії видаліть голови (у сибаса їх можна залишити) і зробіть по 3–4 неглибокі надрізи з кожного боку. Лимон розріжте навпіл і кожну половинку наріжте тонкими скибочками, зберігаючи цедру. Кріп дрібно порубайте.

Змішайте гірчицю, кріп і лимонні скибочки, приправте сіллю та свіжомеленим перцем. Отриманим маринадом ретельно натріть рибу зовні, наповніть ним черевце та трохи вкладіть у надрізи. Залиште рибу на 15–20 хвилин, щоб вона просочилася ароматами.

Розігрійте духовку або гриль, злегка змастіть рибу оливковою олією й запікайте до готовності приблизно 20–25 хвилин, поки вона стане рум’яною та соковитою. Подавайте гарячою, за бажанням з додатковою часточкою лимона.