Последний рецепт с мастер-класса Энрике Санчеса. Мясные рулеты - всегда вкусно. Оливковый тапенад во внутрь - находка. Не очень сложно и очень вкусно.
- свиная вырезка
- готовое слоеное тесто
- 200 г грибов
- 2 зубчика чеснока
- оливковое масло
- морская соль, перец
Соус
- 1/2 стакана винного уксуса
- 1 стакан бульона
- тимьян
- 1-1,1/2 ст. сахара
- оливковое масло
Тапенад
- 100 г маслин
- 1 зубчик чеснока
- 1 анчоус
- 1 ст.л. каперсов
- тимьян
- оливковое масло
Уксус, сахар, свежий тимьян и бульон смешать в кастрюле, можно по вкусу добавить лук-шалот, все медленно готовится, бульон выкипает.
Для тапенада все ингредиенты смешиваем в блендере и перемешиваем до однородности.
Обжариваем вырезку на сковороде по 1 мин. с каждой стороны, вынимаем.
Там же обжариваем грибы с оливковым маслом и 2 нарезанными зубчиками чеснока. Добавляем соль и перец и немного готовим под крышкой.
На тесто положим слой тапенада, на него мясо, смажем еще раз оливковым паштетом и добавим поджаренные грибы.
Тесто запечатываем в виде конверта и смазываем сверху желтком.
Запекать в духовке 20 минут при 170 ?.
Готовое блюдо перед подачей нужно украсить соусом.