Возвращаясь к вопросу сезонности, сейчас самое время корнеплодов. Это не "взбитый борщ", это рецепт свекольного супа-пюре из Афиши-Еды. Сочетание свеклы и козьего сыра - почти такая же классика, как и помидоры с базиликом. Только вместо привычного салата - крем-суп.

• 1 не очень крупная свекла
• 1/2 моркови
• 1 луковица
• 50 г козьего сыра или тофу
• 2 зубчика чеснока
• горсть листьев петрушки
• 1 л овощного бульона или воды
• 100 мл кокосовых сливок
• кокосовое или оливковое масло

Очистить чеснок, зубчики размять в пюре, смешайте с козьим сыром и порубленной петрушкой.

Свеклу, морковь и лук очистите, порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле в глубокой сковороде до размягчения, около 10 минут. ВТорой вариант: овощи можно запечь. И тогда быстро взбить суп.

Влейте бульон/воду и варите еще 5-7 минут, пока все овощи окончательно не размягчатся. Готовый суп перелейте в блендер, добавьте кокосовые сливки/молоко, взбейте.