Соєвий соус — збірна назва будь-якого соусу, в основі якого соєві боби. На полицях в сучасності зустрічається в "швидкому" промисловому виробництві, майже завжди загущений пшеницею або окремо глютеном. Базовий соєвий соус у Японії — це соус, отриманий із суміші приготовлених соєвих бобів та смажених зерен пшениці. Пасту додають у сольовий розчин і залишають для бродіння перед пресуванням для отримання рідкої приправи. Зазвичай його ферментують цвілевими грибами Aspergillus oryzae або sojae.
- 200 г локшини соба
- 1/4 склянки соєвого соусу тамарі
- 3 ст. л. кунжутної олії
- 2 ст. л. рисового оцту
- 1 ч. л. меду
- 1 ст. л. місо пасти
- 1 ч. л. натертого часнику (2-4 зубчики)
- 4 пір'я зеленої цибулі
- срірача або щіпка сухого чилі (за бажанням)
- смажене насіння кунжуту
- для рецепта підійдуть як додаток: смажене яйце або яйце некруто, маринований тофу або тофу в травах, або обсмажені креветки
Приготуйте локшину соба відповідно до інструкцій на упаковці. Важливо: коли локшина готова, промийте її під прохолодною проточною водою, перемішуючи, щоб видалити крохмаль. Потім струсіть зайву воду.
Збийте соус: у мисці середнього розміру збийте тамарі, кунжутну олію, рисовий оцет, мед, місо та тертий часник. Наріжте зелений лук тонкими скибочками по діагоналі, використовуючи як білі, так і темно-зелені частини.
Поверніть локшину в каструлю або сковороду, додайте соус та зелену цибулю, на 30 секунд нагрійте, щоб соус увібрався. Додайте тофу або креветки, якщо ви використовуєте. Якщо ні — можна подавати зі швидким скремблом та кімчі. У тарілках посипте кунжутом та подавайте.
Приготуйте локшину соба відповідно до інструкцій на упаковці. Важливо: коли локшина готова, промийте її під прохолодною проточною водою, перемішуючи, щоб видалити крохмаль. Потім струсіть зайву воду.
Збийте соус: у мисці середнього розміру збийте тамарі, кунжутну олію, рисовий оцет, мед, місо та тертий часник. Наріжте зелений лук тонкими скибочками по діагоналі, використовуючи як білі, так і темно-зелені частини.
Поверніть локшину в каструлю або сковороду, додайте соус та зелену цибулю, на 30 секунд нагрійте, щоб соус увібрався. Додайте тофу або креветки, якщо ви використовуєте. Якщо ні — можна подавати зі швидким скремблом та кімчі. У тарілках посипте кунжутом та подавайте.
