Поживна цінність на 100 г
Ккал
Білки
Жири
Вуглеводи

Не просто пшениця. Спельта (або полба) – напівдикий рис, з якого виведені всі сучасні сорти пшениці. Її непросто обробляти і молоти, проте харчова цінність у рази перевищує звичайну пшеницю. Як культове зерно повернулося до лав суперфудів і що в ньому особливого.

Ще 10 років тому більшість лікарів і читачів визнали б фантазією думку про те, що дієта може допомогти вирішити проблеми зі здоров'ям. Але з того часу багато що змінилося. Медицина рухається у бік того, щоб займатися не хворобами, а здоров'ям. Ще три роки тому харчування з суперфуд - продуктами з підвищеною поживною або вітамінною цінністю - вважалося долею радикалів і шанувальників особливих дієт. Сьогодні гарне харчування – найпотужніша зброя у боротьбі за власне самопочуття, яке працює як дієва профілактика.

Трохи про цілісні злаки

Крупи прирівняли до суперфудів порівняно недавно, пізніше за інші продукти. Кожне зернятко – насіння, вкрите природною оболонкою. Коли видаляють тільки верхню, грубу оболонку, залишається те, що називають нешліфованими, необробленими або цільними крупами. В результаті подальших обробок із зерен знищується їхня зародкова частина і верхній шар – це шліфовані крупи. Більшість людей полюбляють саме їх: вони світліші і чистіші в кольорі, м'якші, симпатичніші, ніжніші за смаком і вкрай швидко готуються. Але з них видалено всі корисні речовини. У таких крупах немає висівок, ні зародкової частини. Якщо їх замочити у воді, такі зернята просто розбухнуть, але ніколи не проростуть. Неочищені ж крупи - комора корисних поживних речовин. Тут знайдуться рослинні білки, трохи жирів (масел), складні вуглеводи, клітковина, вітаміни та мінеральні речовини в оптимальних для організму пропорціях. На противагу тоннам обробленого білого борошна зі шліфованої пшениці, на прилавках почала з'являтися покращена, первісна версія цієї крупи – спельта.

Тренд на відродження однієї з найстаріших культур Європи – спельти, чи дикої пшениці, поки що дуже молодий. Років 8 тому посівів вистачало лише для того, щоб підтримувати ідею відродження культури, з якої все почалося і яку використовували раніше протягом століть. Вона – прародителька цільної муки для пасти та піци в Італії, для пирогів та хліба в країнах Центральної Європи, до 19-го століття була основою каш у північних країнах. Щоб повернути полбу, знадобилися роки зусиль: зерна дуже вимогливі до ґрунту (не зростатимуть на бідних за мінеральним складом землях), практично не переносять добрив, вимагаючи максимального органічного підходу в кожному з етапів вирощування та обробки. Але звідси і результат - у складі спельти відзначають більш високий вміст заліза, ніж у пшениці, рослинного білка, ніж у ряді основних круп і пристойний вміст незамінних амінокислот і вітамінів групи В. Використовують спельту як основу для каш або в салатах, замінюючи нею пшоно для різноманітності. Але треба знати: щоб довести спельту до готовності, знадобиться щонайменше година.

Інгрідієнти для приготування
  • 200 г спельти
  • 10-20 свіжих чи сухих лісових грибів
  • 1/2 ст. л. оливкової олі
  • 2 зубчики часнику
  • 100 мл білого сухого вина
  • 1 л овочевого бульйону (можна використовувати воду, в якій було замочено сухі гриби або просто додати воду)
  • 1 ст. л. вершків або 1 ч.л. вершкового масла
  • жменя нарізаної зеленої цибулі
  • велика жменя натертого пармезану чи пекорино
  • 1 невелика цибулина

Приготування

Наперед замочити спельту. В окремій мисці – сухі гриби, якщо використовуєте сухі. У сковороді на оливковій олії обсмажити порізану цибулю та часник до появи інтенсивного запаху. Додати свіжі гриби.

Злити воду зі спельти, пересипати її до овочів, влити вино і, помішуючи, випарувати його майже повністю. Якщо ви використовуєте сухі гриби - порізати, додати їх до "різотто", влити бульйон/грибну воду/чисту воду. Періодично помішуючи, готувати на середньому вогні, доки спельта не буде готова. Вимкнути вогонь, посолити, додати вершки та натертий сир. Добре перемішати і подавати, посипавши зеленою цибулею та сиром.

приготування

Наперед замочити спельту. В окремій мисці – сухі гриби, якщо використовуєте сухі. У сковороді на оливковій олії обсмажити порізану цибулю та часник до появи інтенсивного запаху. Додати свіжі гриби.

Злити воду зі спельти, пересипати її до овочів, влити вино і, помішуючи, випарувати його майже повністю. Якщо ви використовуєте сухі гриби - порізати, додати їх до "різотто", влити бульйон/грибну воду/чисту воду. Періодично помішуючи, готувати на середньому вогні, доки спельта не буде готова. Вимкнути вогонь, посолити, додати вершки та натертий сир. Добре перемішати і подавати, посипавши зеленою цибулею та сиром.

до 60 хвилин
Осіннє різотто зі спельтою та лісовими грибами
Анастасія Голобородько
Фуд-терапевт, нутриціолог та спікер з освіти в їжі
мої послуги

схожі рецепти

Всі рецепти