Про соус болоньєз
Колдіретті, Фермерський союз Італії, зробив заяву про те, що під виглядом "спагетті Болоньєзе" любителі італійської кухні у всьому світі вживають "страви сумнівної якості", а точніше "не те", що не має нічого спільного з оригінальним рецептом.
Саме тоді, в 1982 році Торгова палата Болоньї звернулася до Accademia Italiana della Cucina (Італійська Кулінарна Академія) з проханням створити офіційний рецепт, в якому кількість інгредієнтів буде обмежена фаршем з яловичини, панчеттою, цибулею, морквою, селери, та молоком.
Також стверджується, що справжній соус рецептом з Болоньї потрібно подавати не зі спагетті, а з яєчною тальятелле, вказуючи на рецепт 1972 року, в якому говориться, що паста повинна бути шириною рівно 8 мм.
- 300 г фаршу (з яловичини, можна + свинина)
- 100-150 г бекону або копченої грудинки
- 1 невелика морква, очистити натерти
- 1 стебло селери, порізати
- 1 головка цибулі, очистити і порубати
- 5 ст л томатного соусу або томатної пасти (я віддаю перевагу Mutti)
- 1/2 келиха білого сухого вина
- 1 склянка молока
- 1/2 склянки бульйону
- жменя натертого пармезану
- паста тальятелле (хоча використовують також букатини або спагетті)
- оливкова олія
- морська сіль та свіжомелений чорний перець
Поріжте бекон дрібними кубиками, у сковороді з товстим дном розігрійте оливкову олію, на ній обсмажте бекон, додайте рубану цибулю, селеру та моркву близько 5 хвилин. Додайте фарш, вино та бульйон, доведіть до кипіння, потім додайте томатний соус і зменшіть вогонь. Помішуючи, готуйте близько 45 хвилин на маленькому вогні, щоби м'ясо не стало жорстким, потроху додаючи молоко.
Відваріть пасту до al dente, не дайте їй переваритися. Під час подачі викладіть поверх пасти соус і щедро посипте пармезаном.
Поріжте бекон дрібними кубиками, у сковороді з товстим дном розігрійте оливкову олію, на ній обсмажте бекон, додайте рубану цибулю, селеру та моркву близько 5 хвилин. Додайте фарш, вино та бульйон, доведіть до кипіння, потім додайте томатний соус і зменшіть вогонь. Помішуючи, готуйте близько 45 хвилин на маленькому вогні, щоби м'ясо не стало жорстким, потроху додаючи молоко.
Відваріть пасту до al dente, не дайте їй переваритися. Під час подачі викладіть поверх пасти соус і щедро посипте пармезаном.
