Це страва з особливим шармом. Для рецепта можна використати рибний бульйон, але я раджу курячий чи яловичий - навіть чайна ложка соку від запікання м’яса зробить смак глибшим. В Італії в базове морське ризото зазвичай не додають цибулю.
До речі, саме з цим рецептом ми беремо участь у конкурсі «Рибоманія» від руху Їж рибу.
- базове ризото bianco
- 300 г морепродуктів (готовий «морський коктейль» з кальмарами, гребінцями, креветками тощо; мідії краще прибрати, щоб смак не був занадто насиченим)
- невеликий шматок цибулини фенхелю або насіння фенхелю
- сушений чилі
- кілька гілочок петрушки
- трохи вершкового масла
Готуйте ризото за базовим рецептом, але замість цибулі використайте більше часнику.
У ступці розітріть насіння фенхелю й сушений чилі, додайте їх на першому етапі приготування. За смаком можна ввести трохи більше шафрану.
Коли рис буде майже готовий, додайте нарізані шматочками морепродукти. Продовжуйте поступово доливати бульйон і помішувати.
Через 2 хвилини додайте вершкове масло, накрийте кришкою й дайте настоятися.
Перед подачею посипте подрібненою петрушкою.
Готуйте ризото за базовим рецептом, але замість цибулі використайте більше часнику.
У ступці розітріть насіння фенхелю й сушений чилі, додайте їх на першому етапі приготування. За смаком можна ввести трохи більше шафрану.
Коли рис буде майже готовий, додайте нарізані шматочками морепродукти. Продовжуйте поступово доливати бульйон і помішувати.
Через 2 хвилини додайте вершкове масло, накрийте кришкою й дайте настоятися.
Перед подачею посипте подрібненою петрушкою.
