Бер-нуазет — близкий родич гхі. Але якщо в індійській кулінарії гхі — окремий інгредієнт та майже медичний інструмент, у французькій кухні бер-нуазет — підтоплене вершкове масло з горіховим смаком, соус. Часто морепродуктам іншого й не треба — просто не заважати та не вбити смак моря чи океану. Гребінцям — ідеально. Ще — креветкам, бебі кальмарам, філе білих морських риб.
- 50 г солоного вершкового масла
- 6-8 морських гребінців
- морська сіль чи сіль копчена
- опціонально сік лимону, я роблю без нього
В пательні розтопити вершкове масло та помішуючи, готувати на середньому вогні, поки воно не почне трохи закипати та не стане золотаво-горіховим. Це займе 2-3 хвилини. Зменшити ще вогонь, покласти гребінці. Так, щоб між кожним було 2-4 см, через те, що навіть витерті насухо, вони виділять рідину та почнуть тушкуватися, замість ніжного підсмажування.
Готувати по 1,5-2 хвилини з кожної сторони.
В пательні розтопити вершкове масло та помішуючи, готувати на середньому вогні, поки воно не почне трохи закипати та не стане золотаво-горіховим. Це займе 2-3 хвилини. Зменшити ще вогонь, покласти гребінці. Так, щоб між кожним було 2-4 см, через те, що навіть витерті насухо, вони виділять рідину та почнуть тушкуватися, замість ніжного підсмажування.
Готувати по 1,5-2 хвилини з кожної сторони.
