Приготувати рум'яні оладки з кабачків або цукіні легко. У сезон, вони — швидкий і безпрограшний варіант швидкого обіду, вечері чи навіть сніданку. Так, вони трохи обсмажені в олії. Але на не найбільшій температурі без горіння. Крім того, олію теж можна вибрати — рисових висівок, авокадо, вершкове або оливкове.

• 2 невеликі цукіні
• 1 маленька морква
• нерафіроване масло*
• 1 яйце
• сіль перець
• 1 ч. л. псилліуму або безглютенового борошна (типу нутового або касави)

*краще — з високими температурами горіння, ні дим, ні продукти розпаду нам ні до чого - гхі чи оливкова, олія авокадо

Натерти цукіні на тертку, очистити моркву і натерти. Посолити, дати постояти дві хвилини, щоб пішов сік. Рукою або за допомогою сита добре віджати овочі. Додати сіль, перець, яйце та псилліум, які "зв'яжуть тісто" і трохи вберуть зайву рідину. При цьому, без калорій та зайвого процесу рафінації та очищення від клітковини, яку проходить пшениця на шляху до стану білого борошна.

У сковороді розігріти олію на середньому вогні. Ложкою викладати оладки, обсмажуючи по 2-5 хвилин із кожного боку, до утворення рум'яної скоринки. Подавати трохи охолодженими. Смачно - з кокосовим йогуртом або іншим густим з козячого чи овечого молока та чорним перцем. У тісто можна додати куркуму.

Варіант 2

• 2 невеликі кабачки
• 1 міні морква
• 1 цибуля шалот або 1/3 солодкого білого
• 2-3 ст. л. горіхового борошна або меленого льону, меленого фундука, меленого гарбузового насіння
• 3 яйця
• сіль
• оливкова олія

Кабачки та цукіні натерти на тертку, цибулю подрібнити. Змішати з яйцями, сіллю, можна додати прянощі: кумин, чилі. Сіль. Смажити без димлення на середньому вогні.