Класична південна парміджана. Є варіації "б'янка" — все те саме, але з цукіні. Є варіації північні — з м'ясом, без томатів, із трьома, п'ятьма сирами. Як завгодно. Тут — класика. Баклажани можна смажити в оливковій олії, можна змащувати оливковою олією мінімально тонким шаром і смажити на сухій сковороді гриль (я роблю так), можна бланшувати в окропі або просмажити на звичайному вугільному або газовому грилі. Рецепт родом з Апулії, але для настрою з півдня Італії знайшовся тільки Неаполь. Де найкраща піца, ромові баби, баклажани та кохання.
Хтось називає такий рецепт "вегетаріанською" та безглютеновою лазаньєю. Насправді у Melanzane alla parmigiana є одна класична версія. І вона дуже проста. І найсмачніша.
- 5-6 великих баклажанів
- 200-250 г моцарели буффало або козячої бринзи
- 50 г пармезану чи пекоріно
- 400-500 мл пасати (можна приготувати самостійно, можна купити)
- сухий орегано
- сіль
- оливкова олія
Баклажани нарізати вздовж товщиною по 5 мм. Шкірку не обрізаємо — це дозволить їм тримати форму і не стати кашею. Змащуємо оливковою олією та швидко обсмажуємо на сухій сковороді з антипригарним покриттям або сковороді гриль до розм'якшення та легкої скоринки.
Пасату простіше купити, але, якщо є бажання, можна зробити самостійно. Тут рецепт більш багато компонентний, вище є посилання на простий рецепт. Для швидкості та простоти можна використовувати магазинну пасату. Збираємо парміджану: на дно форми наливаємо трохи пасати. Зверху — шар баклажанів. На них — моцарела, трохи присипати тертим пармезаном. Ледве солимо, трохи орегано. Змащуємо пасатою. Знову шар підпечених або підсмажених баклажанів, потім моцарела, натертий пармезан, сіль, орегано, пасата. Верхній шар — баклажани, добре политі пасатою і трохи присипані пармезаном.
Запікаємо 25-35 хвилин при 200°C. Ріжемо на порційні шматочки. Смачно навіть у холодному вигляді, але до остигання зазвичай не доживає.
Баклажани нарізати вздовж товщиною по 5 мм. Шкірку не обрізаємо — це дозволить їм тримати форму і не стати кашею. Змащуємо оливковою олією та швидко обсмажуємо на сухій сковороді з антипригарним покриттям або сковороді гриль до розм'якшення та легкої скоринки.
Пасату простіше купити, але, якщо є бажання, можна зробити самостійно. Тут рецепт більш багато компонентний, вище є посилання на простий рецепт. Для швидкості та простоти можна використовувати магазинну пасату. Збираємо парміджану: на дно форми наливаємо трохи пасати. Зверху — шар баклажанів. На них — моцарела, трохи присипати тертим пармезаном. Ледве солимо, трохи орегано. Змащуємо пасатою. Знову шар підпечених або підсмажених баклажанів, потім моцарела, натертий пармезан, сіль, орегано, пасата. Верхній шар — баклажани, добре политі пасатою і трохи присипані пармезаном.
Запікаємо 25-35 хвилин при 200°C. Ріжемо на порційні шматочки. Смачно навіть у холодному вигляді, але до остигання зазвичай не доживає.
