Це одне з найяскравіших моїх гастрономічних вражень з Делі, після курки тандурі. Основне, що надає кебабам соковитості, - це жир. Тобто сало. Його ні в якому разі не потрібно зрізати з курки, навіть навпаки - варто трохи додати. Кебаб можна готувати з будь-якого м’яса, але мені подобається варіант із куркою. З ніжним м’ясом чудово поєднується традиційна гарам масала.
- 2 курячі філе
- 1 ч. л. з гіркою меленого чилі або кайєнського перцю
- 1 повна ч. л. гарам масали (базова мелена суміш: насіння коріандру, кумин, чорний перець, лавровий лист, зелений кардамон, мускатний горіх, гвоздика, кориця)
- 1 ч. л. коріандру
- сіль
- 1 яйце
- невеликий шматок сала (трохи більший за сірникову коробку)
- сушена цибуля або часник (можна замінити підсмаженою цибулею)
- трохи свіжої кінзи (за бажанням)
У мисці змішайте курятину, усі спеції, дрібно нарізане сало та кінзу. Подрібніть у блендері або двічі-тричі пропустіть через м’ясорубку. Додайте яйце та добре перемішайте. Візьміть шампури та сформуйте на них «ковбаски»-кебаби. Розігрійте духовку до максимуму та запікати 7–10 хвилин.
У мисці змішайте курятину, усі спеції, дрібно нарізане сало та кінзу. Подрібніть у блендері або двічі-тричі пропустіть через м’ясорубку. Додайте яйце та добре перемішайте. Візьміть шампури та сформуйте на них «ковбаски»-кебаби. Розігрійте духовку до максимуму та запікати 7–10 хвилин.
