Это одно из самых ярких моих гастрономических впечатлений от Дели, после курицы тандури. Основное что дает кебабам сочность - жир. То есть сало. Ни в коем случае его не нужно обрезать с курицы, даже наоборот, стоит немного добавить. Кебаб можно делать из любого мяса, мне нравится вариант с курицей. С нежным мясом отлично сочетается традиционная гарам масала.

• 2 куриных филе
• 1 ч.л. с горкой молотого перца чили или кайенского перца
• 1 полная ч.л. гарама масалы (базовая молотая смесь: семена кориандра, кумин, черный перец, лавровый лист, зеленый кардамон, мускатный орех, гвоздика, корица)
• 1 ч.л. кориандра
• соль 1 яйцо
• небольшой кусочек сала (размером чуть больше спичечного коробка)
• сухой лук или чеснок (можно заменить поджаренным луком)
• немного свежей кинзы (можно обойтись)

В миске смешиваем курицу, все специи, мелко порезанное сало, кинзу. Взбиваем в блендере или 2-3 раза пропускаем через мясорубку. Вбиваем в смесь яйцо, хорошо перемешиваем.

Берем шампуры, "колбаской" формируем на них кебабы.

Разогреваем духовку до максимума. Готовим кебабы 7-10 минут.