Совсем простое. Если пошаговый вариант с пеперони был не самым простым, то этот совсем не сложный. Получается легким и нежным. Часто в рецепт добавляют шпинат. Если есть - ок, смело добавляйте к концу приготовления, так еще полезней.

• 1 л бульона
• 250 мл белого вина
• 2 ч.л. цедры лимона
• 1 ст.л. лимонного сока
• 50 г сливочного масла
• 1 луковица (лучше сладкая)
• 300 г риса арборио
• для присыпки - натертый пармезан или фисташки, по вкусу
• пара веточек петрушки

Мелко ежем лук, обжариваем на сливочном масле до прозрачности, добавляем рис, сок лимона. На небольшом огне, помешивая, ждем пока рис впитает масло, вливаем вино. Выпариваем, постоянно помешивая.

Начинаем добавлять бульон небольшими порциями, не забываем помешивать. Как только "почти впитался", добавляем еще. Когда рис почти готов, но еще немного сыроват, добавляем цедру. Перемешиваем аккуратно и накрываем крышкой на 5-6 минут. Перед подачей посыпаем пармезаном или фисташками. Посыпаем петрушкой.

Про цедру.

Срезая ее с лимона, не забывайте удалить белую часть, она очень горчит. Если трете на терке - старайтесь ее не задеть. Ну и не забывайте, что ризотто - не самый диетический продукт. Для сидящих на диете не подойдет. Арборио - самый калорийный рис из всех рисов:)