Очень вкусный рецепт из книги Yes Chef! Так как многим ризотто кажется очень сложным, я отсняла вам весь процесс приготовления по шагам. Не так уж и сложно, вот на выходных и можно попробовать приготовить первый раз, если вы еще не пробовали. Я больше всего люблю ризотто с морепродуктами, но вариант с запеченными перцами оказался очень-очень вкусным.
- 4-5 крупных перцев
- 1 большая луковица
- 3 побега сельдерея
- 300 г риса арборио
- 250 мл белого сухого вина
- 0,4 г шафрана (2 пачки молотого или небольшая щепотка рылец)
- куриный бульон (около 1 л)
- 5-6 помидоров (лучше брать плотные, типа “сливок”)
- большая горсть листьев зеленого базилика
- морская соль
- оливковое масло
- горсть натертого пармезана
Перцы запекаем в духовке до черноты 20-45 мин (в зависимости от плотности перцев), снимаем верхнюю кожицу, она будет черной и легко отделяться. Они получатся такими.
Нарезаем большую луковицу, сельдерей.
Смесь овощей называется soffritto, обжариваем их на оливковом масле до размягчения. Рядом разогреваем бульон (очень удобно его сделать заранее и хранить в морозильной камере).
Добавляем к овощам рис, вес время помешиваем. Он начнет впитывать масло и станет немного прозрачным.
Вливаем вино и выпариваем его, постоянно помешивая.
Добавляем шафран, солим.
он сразу даст яркий желтый цвет блюду и аромат
Начинаем вливать бульон и постоянно помешиваем рис, теперь мы это будем делать регулярно. Бульон выпарился – вливаем еще немного и аккуратно мешаем
Очищаем от кожицы помидоры, измельчаем. Режем запеченный перец. Ставим разогреваться рядом еще одну сковороду.
Вливаем оливковое масло, кладем помидоры, перец и томим на медленном огне.
Продолжаем понемногу добавлять бульон и выпаривать его, помешивая. Можно попробовать рис. Он должен быть еще сыроват внутри. Добавляем перцы с помидорами к рису. Там будет лишняя жидкость, ее выпариваем, постоянно помешивая рис.
Добавляем натертый пармезан
И уже в конце добавляем порубленный базилик. Перемешиваем и накрываем крышкой. Даем постоять 3-5 минут.
Все. Готово, bon appetit.
(вегетарианский вариант – на овощном или грибном бульоне)
