Ризотто пеперони (очень подробно)

Очень вкусный рецепт из книги Yes Chef! Так как многим ризотто кажется очень сложным, я отсняла вам весь процесс приготовления по шагам. Не так уж и сложно, вот на выходных и можно попробовать приготовить первый раз, если вы еще не пробовали. Я больше всего люблю ризотто с морепродуктами, но вариант с запеченными перцами оказался очень-очень вкусным.

  • 4-5 крупных перцев
  • 1 большая луковица
  • 3 побега сельдерея
  • 300 г риса арборио
  • 250 мл белого сухого вина
  • 0,4 г шафрана (2 пачки молотого или небольшая щепотка рылец)
  • куриный бульон (около 1 л)
  • 5-6 помидоров (лучше брать плотные, типа “сливок”)
  • большая горсть листьев зеленого базилика
  • морская соль
  • оливковое масло
  • горсть натертого пармезана

Перцы запекаем в духовке до черноты 20-45 мин (в зависимости от плотности перцев), снимаем верхнюю кожицу, она будет черной и легко отделяться. Они получатся такими.

Нарезаем большую луковицу, сельдерей.

Смесь овощей называется soffritto, обжариваем их на оливковом масле до размягчения. Рядом разогреваем бульон (очень удобно его сделать заранее и хранить в морозильной камере).

Добавляем к овощам рис, вес время помешиваем. Он начнет впитывать масло и станет немного прозрачным.

Вливаем вино и выпариваем его, постоянно помешивая.

Добавляем шафран, солим.

он сразу даст яркий желтый цвет блюду и аромат

Начинаем вливать бульон и постоянно помешиваем рис, теперь мы это будем делать регулярно. Бульон выпарился – вливаем еще немного и аккуратно мешаем

Очищаем от кожицы помидоры, измельчаем. Режем запеченный перец. Ставим разогреваться рядом еще одну сковороду.

Вливаем оливковое масло, кладем помидоры, перец и томим на медленном огне.

Продолжаем понемногу добавлять бульон и выпаривать его, помешивая. Можно попробовать рис. Он должен быть еще сыроват внутри. Добавляем перцы с помидорами к рису. Там будет лишняя жидкость, ее выпариваем, постоянно помешивая рис.

Добавляем натертый пармезан

И уже в конце добавляем порубленный базилик. Перемешиваем и накрываем крышкой. Даем постоять 3-5 минут.

Все. Готово, bon appetit.

(вегетарианский вариант – на овощном или грибном бульоне)

  • Анна

    а какой рис еще подойдет?)

  • вообще, для ризотто используют только 3 сорта – карнароли, арборио и виалоне нано

    проще всего купить арборио, он есть у ТМ”Жменька”, он ок

    если еще альтернатив – рис должен быть круглозернистый и выделять крахмал, ни в коем случае не басмати, не пропаренный, они буду рассыпчатыми, а того не нужно.

    Нужен крахмал для нежности и кремовости ризотто. Плотный бело-молочный круглый рис. Ну и следить что не переварился.. арборио тяжело разварить почти в пюре, он плотный и вязкий, вот такой нужно искать рис.

  • Dmitriy Kray

    ммм… мне кажется, что лук – можно взять шалот, будет т.с. более идеологически верно (хотя разница небольшая). и, наверное, стоит упомянуть, что счастливым обладателям шафрановых рыльц их (рыльца) стоит предварительно подготовить, прежде чем бросать в рис. 🙂

  • Анна

    спасибо!)

  • я бы лук на стала менять, можно взять сладкий белый, но не шалот, любой итальянец вам скажет, что в ризотто не шалот

    про шафран все верно, тут уже есть большой пост
    http://spoon.com.ua/2010/01/iskusstvo-shafrana/

    рыльца заливаем кипятком на пару минут, перед тем как добавить, да

  • Tomamilky

    Скажите, а какое конкретно вино в ризотто вы используете?

  • практически любое сухое белое вино. подойдет и самое простое

  • Tomamilky

    Дело в том, что у меня уже был неудачный опыт приготовления испанской курицы… А так хочется приготовить ризотто! )

  • ризотто – итальянская кухня, она проще:) главное, все по шагам первый раз точно-точно аккуратно сделать, потом это будет как сварить яйцо:)

  • Взял на заметку, обязательно приготовлю, спасибо 🙂