Очень просто, очень вкусно и очень красиво.

• 5 зубчиков чеснока
• 1 сладкая луковица
• 1 средний баклажан
• 2 сладких перца
• 2 крупных помидора
• тимьян (свежий или сухой)
• немного свежей петрушки или базилика
• оливковое масло

Духовку разогреть до максимума. Зубчики чеснока разделать пополам и слегка обжарить.

Все овощи порезать кольцами, перец разрезать на 4 части. В форму для запекания (лучше специальное стекло, глиняную или керамическую) выложить слой лука, затем баклажан, перец, помидоры, травки, солим и перчим, и сверху добавляем чеснок. Сбрызгиваем оливковым маслом. Запекаем около часа, овощи должны размягчиться.