Цей рецепт — не зовсім класична паелья, і багато хто може з цим посперечатися. І справді, традиційна паелья — це правильний рис, шафран і спеціальна сковорода. Начинка ж може змінюватися. Починаючи готувати, я мала намір зробити овочеву паелью, але згодом вирішила не додавати ані м’яса, ані морепродуктів, замінивши їх ароматними лісовими грибами. Шафран також залишився осторонь — я хотіла, щоб страва пахла саме грибами. У результаті вийшло щось на кшталт лінивої паельї: без курки чи креветок, але з насиченим грибним ароматом. До речі, якби були лисички, шафран я б усе ж таки додала.
- 1 солодка цибулина
- 3 зубчики часнику
- Жменя листя майорану (можна замінити ½ ч. л. сушеного)
- 1 морква– 3–4 великі гриби (лісові)
- 1 помідор
- Жменя зеленого горошку (можна не додавати)
- 1 солодкий перець (опціонально)
- 250–300 мл бульйону або води
- 300 г рису для паельї (можна арборіо або інший округлий сорт)
- Паприка
- Шафран (за бажанням)
Цибулю та часник дрібно наріжте й обсмажте на оливковій олії до м’якості, потім додайте майоран. Гриби наріжте і підсмажте разом з овочами. Додайте подрібнений помідор, горошок і за бажанням перець. Через кілька хвилин приправте паприкою. Якщо гриби не мають сильного аромату (наприклад, не підосичники, білі чи сморчки), на цьому етапі можна додати в бульйон трохи шафрану або розчинити його в гарячій воді. Зменште вогонь до мінімуму, рівномірно розсипте рис поверх овочів, залийте бульйоном чи водою та накрийте кришкою. Готуйте на слабкому вогні 20–25 хвилин, потім зніміть з плити й дайте настоятися ще 15–20 хвилин під кришкою, не відкриваючи.
Цибулю та часник дрібно наріжте й обсмажте на оливковій олії до м’якості, потім додайте майоран. Гриби наріжте і підсмажте разом з овочами. Додайте подрібнений помідор, горошок і за бажанням перець. Через кілька хвилин приправте паприкою. Якщо гриби не мають сильного аромату (наприклад, не підосичники, білі чи сморчки), на цьому етапі можна додати в бульйон трохи шафрану або розчинити його в гарячій воді. Зменште вогонь до мінімуму, рівномірно розсипте рис поверх овочів, залийте бульйоном чи водою та накрийте кришкою. Готуйте на слабкому вогні 20–25 хвилин, потім зніміть з плити й дайте настоятися ще 15–20 хвилин під кришкою, не відкриваючи.
