Радість для нутриціолога. Дожили :) я думала, ідеальні на свій смак яйця готують усі. Але яєчня - це не просто олія та яйце з рудою скоринкою. Головне – залишити м'яким жовток. Є таке поняття в їжі – «поживна щільність», отож у необробленого жовтка вона в топ-10. Ідеальне джерело вітаміну Д, жирних кислот та пристойної порції вітамінів групи В.
Холестерин, який, до речі, дуже добрий хлопець! І функція у нього – захисна, латати дірки там де тонко чи пошкоджено. З холестерину синтезуються гормони тестостерон, прогестерон та естрадіол. Взагалі, з їжею надходить 20-25% холестерину, 80% ваша печінка виробляє самостійно. Так ось, на відміну від сосисок, ковбас і недорогих плавлених сирів, в яйцях холестерин знаходиться в неоксельній формі, не завдає шкоди. Можна 1-2 яйця на день кожен день, будь ласка. Обмеження по яйцях тільки при алергіях на білок та деякі види аутоімунних захворювань.
Класичний аутоімунний протокол США виключає яйця з раціону на 4-6 тижнів, а потім 1-3 рази на місяць. Це складні стани щитовидного типу Хашимото та некомпенсовані гіпотеріози. Але гаразд, трошки відійшли. Яєчня!
Ідеальні яйця – яйця з м'яким жовтком: яєчня, пашот, некруте. Рафіновану олію ми давно викинули, тому давайте на прикладі:
- 2 яйця
- 3 суцвіття цвітної капусти
- 1/2 пучка зеленої цибулі
- 1/3 зеленого перцю або пару пагонів спаржі
- 1/3 чилі
- 3-5 великих листів капусти кейл
- вершкове масло
- оливкова олія першого холодного віджиму
- пара гілочок кропу, кінзи, естрагону або м'яти
- 1 ст.л. каперсів (цілком замінюємо 1 маленьким маринованим огірочком :)
- Поруч свіжа рожева редька та хлібець із шаром сиру сент-агюр.
У сковороді з товстим дном розтопити вершкове масло в оливковій олії. Цвітну капусту нарізати на маленькі суцвіття сирою, перець, чилі, кейл і зелену цибулю крупно порубати. Додати до сковороди і припустити 3-4 хвилини до розм'якшення зовні, але все ще сирого стану всередині. Овочі повинні хрумтіти (і зберігати ензими ). Трохи посунувши овочі та зменшивши вогонь, додати яйця. Ніяких коричневих скорин, пара проколів ножем у середині білка дозволяє йому розтіктися і приготуватися швидше, не чекаючи засмаження. Готові яйця посипати подрібненими кропом та каперсами. Подаємо зі свіжими овочами похрумтіти або з капустою кімчі.
Якщо є вдома анчоуси – сміливо додаємо. Якщо їсте м'ясо - скибочка хамона (тільки в'ялення, ніякого копчення та ковбас) годиться. На хлібець замість сент-агюру (коров'ячий жирний сир з дуже смачною пліснявою) годиться горгонзола, рокфор, просто розім'яти авокадо, ікра тріски та вершкове масло або печінка тріски у власному жирі.
У сковороді з товстим дном розтопити вершкове масло в оливковій олії. Цвітну капусту нарізати на маленькі суцвіття сирою, перець, чилі, кейл і зелену цибулю крупно порубати. Додати до сковороди і припустити 3-4 хвилини до розм'якшення зовні, але все ще сирого стану всередині. Овочі повинні хрумтіти (і зберігати ензими ). Трохи посунувши овочі та зменшивши вогонь, додати яйця. Ніяких коричневих скорин, пара проколів ножем у середині білка дозволяє йому розтіктися і приготуватися швидше, не чекаючи засмаження. Готові яйця посипати подрібненими кропом та каперсами. Подаємо зі свіжими овочами похрумтіти або з капустою кімчі.
Якщо є вдома анчоуси – сміливо додаємо. Якщо їсте м'ясо - скибочка хамона (тільки в'ялення, ніякого копчення та ковбас) годиться. На хлібець замість сент-агюру (коров'ячий жирний сир з дуже смачною пліснявою) годиться горгонзола, рокфор, просто розім'яти авокадо, ікра тріски та вершкове масло або печінка тріски у власному жирі.
