Радість для нутриціолога. Дожили :) Я думала, ідеальні на свій смак яйця готують усі. Але яєчня — це не просто олія та яйце з рудою скоринкою. Головне — залишити м'яким жовток. Є таке поняття в їжі — «поживна щільність», отож у необробленого жовтка вона в топ-10. Ідеальне джерело вітаміну D, жирних кислот та пристойної порції вітамінів групи В.
Холестерин, який, до речі, дуже добрий хлопець! І функція у нього — захисна, латати дірки там де тонко чи пошкоджено. З холестерину синтезуються гормони тестостерон, прогестерон та естрадіол. Взагалі, з їжею надходить 20-25% холестерину, 80% ваша печінка виробляє самостійно. Так ось, на відміну від сосисок, ковбас і недорогих плавлених сирів, в яйцях холестерин знаходиться в неокисельній формі, не завдає шкоди. Можна 1-2 яйця на день кожен день, будь ласка. Обмеження по яйцях тільки при алергіях на білок та деякі види аутоімунних захворювань.
Класичний аутоімунний протокол США виключає яйця з раціону на 4-6 тижнів, а потім 1-3 рази на місяць. Це складні стани щитовидної типу Хашимото та некомпенсовані гіпотеріози. Але гаразд, трошки відійшли. Яєчня!
Ідеальні яйця — яйця з м'яким жовтком: яєчня, пашот, некруте. Рафіновану олію ми давно викинули, тому давайте на прикладі.
- 2 яйця
- 3 суцвіття цвітної капусти
- 1/2 пучка зеленої цибулі
- 1/3 зеленого перцю або пару пагонів спаржі
- 1/3 чилі
- 3-5 великих листів капусти кейл
- вершкове масло
- оливкова олія першого холодного віджиму
- пара гілочок кропу, кінзи, естрагону або м'яти
- 1 ст. л. каперсів (цілком замінюємо 1 маленьким маринованим огірочком :)
- поруч свіжа рожева редька та хлібець із шаром сиру сент-агюр
У пательні з товстим дном розтопити вершкове масло в оливковій олії. Цвітну капусту нарізати на маленькі суцвіття сирою, перець, чилі, кейл і зелену цибулю крупно порубати. Додати до пательні та припустити 3-4 хвилини до розм'якшення зовні, але все ще сирого стану всередині. Овочі повинні хрумтіти (і зберігати ензими). Трохи посунувши овочі та зменшивши вогонь, додати яйця. Ніяких коричневих скорин, пара проколів ножем у середині білка дозволяє йому розтектися і приготуватися швидше, не чекаючи засмаження. Готові яйця посипати подрібненими кропом та каперсами. Подаємо зі свіжими овочами похрумтіти або з капустою кімчі.
Якщо є вдома анчоуси — сміливо додаємо. Якщо їсте м'ясо — скибочка хамона (тільки в'ялення, ніякого копчення та ковбас) годиться. На хлібець замість сент-агюру (коров'ячий жирний сир з дуже смачною пліснявою) годиться горгонзола, рокфор, просто розім'яти авокадо, ікра тріски та вершкове масло або печінка тріски у власному жирі.
У пательні з товстим дном розтопити вершкове масло в оливковій олії. Цвітну капусту нарізати на маленькі суцвіття сирою, перець, чилі, кейл і зелену цибулю крупно порубати. Додати до пательні та припустити 3-4 хвилини до розм'якшення зовні, але все ще сирого стану всередині. Овочі повинні хрумтіти (і зберігати ензими). Трохи посунувши овочі та зменшивши вогонь, додати яйця. Ніяких коричневих скорин, пара проколів ножем у середині білка дозволяє йому розтектися і приготуватися швидше, не чекаючи засмаження. Готові яйця посипати подрібненими кропом та каперсами. Подаємо зі свіжими овочами похрумтіти або з капустою кімчі.
Якщо є вдома анчоуси — сміливо додаємо. Якщо їсте м'ясо — скибочка хамона (тільки в'ялення, ніякого копчення та ковбас) годиться. На хлібець замість сент-агюру (коров'ячий жирний сир з дуже смачною пліснявою) годиться горгонзола, рокфор, просто розім'яти авокадо, ікра тріски та вершкове масло або печінка тріски у власному жирі.
.jpg)