Такий суп-пюре можна приготувати і з кабачків, але з цукіні він виходить більш цікавим за смаком.
- 2–3 цукіні (або один дуже великий)
- 1/2 бульби фенхелю або кілька стебел селери
- 1 біла солодка цибулина (або біла частина порея)
- 90–100 мл кокосового молока (або будь-якого рослинного: горіхового, соєвого)
- 500 мл води
- вершкове масло
- оливкова олія
- сіль і перець
- сушений часник
Нарізаємо кільцями цибулю та фенхель. У сковороді розтоплюємо вершкове масло разом із оливковою олією. Цукіні нарізаємо не надто крупно. Злегка обсмажуємо цибулю й фенхель, додаємо цукіні та смажимо 5 хвилин, постійно помішуючи.
Вливаємо склянку води, доводимо до кипіння і тушкуємо 7–10 хвилин. Додаємо кокосове молоко чи вершки, сіль і перець. Даємо ще раз закипіти, зменшуємо вогонь і тушкуємо ще 3–5 хвилин.
Перебиваємо в блендері з сушеним часником, за потреби розбавляємо суп бульйоном. Подаємо зі свіжою м’ятою, базиліком чи петрушкою.
Нарізаємо кільцями цибулю та фенхель. У сковороді розтоплюємо вершкове масло разом із оливковою олією. Цукіні нарізаємо не надто крупно. Злегка обсмажуємо цибулю й фенхель, додаємо цукіні та смажимо 5 хвилин, постійно помішуючи.
Вливаємо склянку води, доводимо до кипіння і тушкуємо 7–10 хвилин. Додаємо кокосове молоко чи вершки, сіль і перець. Даємо ще раз закипіти, зменшуємо вогонь і тушкуємо ще 3–5 хвилин.
Перебиваємо в блендері з сушеним часником, за потреби розбавляємо суп бульйоном. Подаємо зі свіжою м’ятою, базиліком чи петрушкою.
