Прекрасным простым и диетическим адаптированным рецептом из "Рецептышей" Белоцерковской я открываю месяц фоторецептов. Такой суп-пюре можно готовить и из обычных кабачков, но с цукини получается интересней.

• 2-3 цукини (или один очень большой)
• 1/2 клубня фенхеля или пара стеблей сельдерея
• 1 белая сладкая луковица (или белая часть порея)
• 90-100 мл кокосового молока или любого растительного орехового, соевого
• 500 мл воды
• сливочное масло
• оливковое масло
• соль и перец
• сухой чеснок

Нарезаем кольцами лук и фенхель.

В сковороде растапливаем сливочное масло пополам с оливковым.

Не очень крупно режем кабачки или цукини.

Слегка обжариваем лук и фенхель.

Добавляем цукини и обжариваем 5 минут, постоянно помешивая.

Вливаем стакан воды, даем закипеть и тушим 7-10 минут.

Добавляем кокосовое молоко или сливки, соль и перец. Даем еще раз закипеть, убавляем огонь и тушим еще 3-5 минут.

Взбиваем в блендере с сухим чесноком и по необходимости еще разбавляем суп бульоном.

Подаем с мятой/базиликом/петрушкой.