Три різні, але інтенсивні смаки, що чудово доповнюють лосось — цедра лимона, ягоди ялівцю та розмарин. Лосось і всі його родичі — від форелі до кети — найдоступніші зі шляхетних риб. Його валентність (гастрономічна, зрозуміло) — здатність продукту вступати в ефективні союзи в рамках одного рецепту — понад висока. А ризик помилки приготування навіть для кулінарів-початківців — мінімальний.
- 600-700 г філе лосося
- 1 ст. л. ягід ялівцю
- 4-5 гілочок розмарину
- 1 лимон
- оливкова олія
- вершкове масло
- сіль
- цукор
Деко застелити листом пергаментного паперу. Збризкати його оливковою олією, покласти кілька шматочків вершкового масла. З філе, особливо якщо ви обробляли рибу самостійно, акуратно ножем видалити лілове м’ясо, воно занадто жирне і робить кінцевий смак грубим. Ягоди ялівцю порубати, з гілочок розмарину обірвати листя. Посипати ними деко. Натерти цедру 1/2 лимона, посипати деко. Лосось посолити та посипати цукром — обов’язково, для балансу природної солодкості лосося.
Викласти рибу на деко. Полити оливковою олією, ялівцем, розмарином, цедрою другої 1/2 лимона. Розкласти кілька шматочків вершкового масла згори й полити соком лимона. Накрити харчовою плівкою і відправити на 15 хвилин у холодильник маринуватися (якщо цих 15 хв немає — цей крок пропускаємо).
Розігріти духовку до 170°C, запікати рибу 15-18 хвилин. М’ясо повинне залишатися рожевим до кінця готування. Як гарнір подаємо відварену і заправлену часником картоплю, спаржу або простий салат зі свіжих овочів.
Деко застелити листом пергаментного паперу. Збризкати його оливковою олією, покласти кілька шматочків вершкового масла. З філе, особливо якщо ви обробляли рибу самостійно, акуратно ножем видалити лілове м’ясо, воно занадто жирне і робить кінцевий смак грубим. Ягоди ялівцю порубати, з гілочок розмарину обірвати листя. Посипати ними деко. Натерти цедру 1/2 лимона, посипати деко. Лосось посолити та посипати цукром — обов’язково, для балансу природної солодкості лосося.
Викласти рибу на деко. Полити оливковою олією, ялівцем, розмарином, цедрою другої 1/2 лимона. Розкласти кілька шматочків вершкового масла згори й полити соком лимона. Накрити харчовою плівкою і відправити на 15 хвилин у холодильник маринуватися (якщо цих 15 хв немає — цей крок пропускаємо).
Розігріти духовку до 170°C, запікати рибу 15-18 хвилин. М’ясо повинне залишатися рожевим до кінця готування. Як гарнір подаємо відварену і заправлену часником картоплю, спаржу або простий салат зі свіжих овочів.
