Омлет — ранкова класика зі збитих яєць, приправлених сіллю та перцем, іноді з додаванням невеликої кількості молока чи вершків. Його люблять у чистому вигляді, додаючи в "тісто" якусь начинку (зелень, овочі, м'ясо) або загортають добавки в готовий омлет конвертом. За легендою, перший класичний омлет був приготовлений віденським кухарем спеціально до столу імператора Франца Йосипа I. Класичне поєднання — на одне яйце половина об'єму шкаралупи молока. А далі — ідеї.

Омлет з авокадо та руколою

• 3 яйця
• оливкова олія
• 1/3 авокадо
• невелика жменя в'ялених томатів (опціонально)
• жменя руколи

У пательні розігріти оливкову олію. Яйця збити з сіллю, перцем і 1 столовою ложкою води. Влити в сковороду та готувати, помішуючи лопаткою яйця до центру. Коли суміш почне густішати, на ½ омлета викласти томати. Вимкнути вогонь, додати порізаний кубиками авокадо, руколу, накрити другою частиною омлету і подавати.

Омлет зі спаржею

• пучок спаржі
• 3 яйця
• близько 50 мл молока
• сіль
• вершкове масло
• оливкова олія

Розтопити вершкове масло в оливковій олії. Спаржу нарізати шматочками по 2-3 см. Припустити в маслі. Збити яйця з молоком, залити спаржу. Акуратно перемішати все лопаткою, накрити кришкою та готувати 7-10 хвилин на середньому вогні.

Омлет із копченим лососем

• 100 г копченого лосося
• 1 столова ложка знежиреного м'якого сиру (0%)
• 60 мл знежиреного молока
• 5 яєць
• 4 гілочки зеленої цибулі
• сіль і перець

Нарізати лосось тонкими смужками. У мисці збити вінчиком яйця з молоком, злегка приправити сіллю та перцем. Влити в розігріту з невеликою кількістю олії пательню, додати порізану цибулю. Коли омлет почне загусати, викласти на половинку сир і лосось і закрити омлет як книжку. Вимкнути вогонь та дати постояти 3-5 хвилин.

Білковий омлет із козячим сиром

• білки 4 яєць
• сіль та мелений чорний перець
• 1 ч. л. оливкової олії
• 1 ст. л. натертого козячого сиру (можна замінити адигейським)
• 2 ст. л. будь-якого готового томатного соусу або чатні, рагу з перців або томатів чері

1 столову ложку води збити із білками. Приправити сіллю та перцем. У сковороді розігріти оливкову олію. Готувати, помішуючи лопаткою, доки білок не застигне, близько 1-2 хвилин. Посипати козячим сиром, викласти на половину омлету соус і закрити його, як книгу, згорнувши навпіл.

Середземноморського смаку для ранку

• 1 ч. л. оливкової олії
• 1 невеликий помідор
• кілька гілочок зеленої цибулі
• ½ ч. л. сухого орегано
• 40 г сиру фета
• оливки або маслини
• 2 великі яйця
• дрібка солі

У пательні нагріти оливкову олію. Додати порізані помідори, цибулю та орегано, готувати, поки томати не розм'якшаться. Додати оливки, вимкнути вогонь, додати фету. Або залити суміш збитими яйцями й готувати під кришкою 3-5 хвилин. Або в окремій пательні на суміші вершкового масла та оливкової олії приготувати простий омлет зі збитих із сіллю яєць. Додати начинку, загорнути омлет як книгу. Подавати гарячим.

Омлет з чері та базиліком

• 2 яйця
• 40-50 мл молока (½ об'єму шкаралупи кожного яйця)
• сіль та свіжомелений чорний перець
• вершкове масло
• 5 помідорів чері
• гілочка свіжого базиліка

Яйця та молоко збити вінчиком до однорідності, приправити сіллю та перцем. Розігріти пательню та розтопити в ній вершкове масло. Влити яєчну суміш. Помішуючи дерев'яною лопаткою, готувати близько 2 хвилин до того, як омлет трохи підрум'яниться знизу і майже застигне зверху. Додати начинку і скласти навпіл, ніби закриваючи книгу. Потерти зверху сиром, якщо любите.

Омлет із грибами

• 2 яйця
• 40-50 мл молока (½ об'єму шкаралупи кожного яйця)
• сіль і трохи сухого часнику
• вершкове масло
• 4-5 грибів

Яйця та молоко збити вінчиком до однорідності, приправити сіллю. Розігріти пательню та розтопити в ній вершкове масло. Обсмажити почищені та порізані гриби 5-7 хвилин, посолити, приправити сухим часником. Влити яєчну суміш. Помішуючи дерев'яною лопаткою, готувати близько 2 хвилин до того, як омлет трохи підрум'яниться знизу і майже застигне зверху. Зменшити вогонь і готувати під закритою кришкою ще 3-4 хвилини. Згорнути навпіл омлет. Подавати, посипавши зеленню до смаку.