Цей чудовий рецепт я знайшла на сайті FXcuisine. Ніжний паштет з качиної печінки – дуже смачна закуска. Купувати фуа гра у сирому вигляді набагато дешевше, ніж уже у готовому. Крім того, її можна приготувати на власний розсуд. Цей рецепт простий і дуже хороший.
- 1 ціла качина печінка
- 4 фініка
- 4 шт кураги
- 7-8 горіхів фісташок
- 7-8 горіхів мигдалю
- 7-8 горіхів фундука
- морська сіль
- 50 мл віскі
Для початку подрібнюємо фініки без кісточок та курагу, не дуже дрібно. Трохи рубаємо горіхи. У мисці заливаємо всі разом віскі, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник.
Беремо печінку. Вирізаємо вену, яка з’єднує 2 частини печінки та невелику жовту пляму на стику – жовч. Якщо цього не зробити, можна зіпсувати всю страву, оскільки саме через невелику кількість жовчі гірчить вся страва.
Нарізаємо печінку смужками трохи менше 1 см. Солимо і перчимо. Викладаємо 2/3 у форму для запікання так, щоб у центр можна було скласти сухофрукти з горіхами.
Повністю накриваємо шматочками, що залишилися.
Форму закриваємо кришкою. Ставимо на деко, наливаємо в нього води і готуємо при 60-80С 30 хвилин.
Дістаємо. На поверхні з’явиться багато жиру. Його видиму частину акуратно забираємо ложкою. Викидати не варто, частина нам ще знадобиться, він дуже смачний. Також його можна буде додати до супу.
Тепер потрібно залишити печінку під гнітом. Накриваємо форму харчовою плівкою і притискаємо: формою з водою, пакетом з галькою або чим придумаєте.
Під гнітом залишаємо печінку на 2 години у холодильнику. Потім знімаємо гніт, злегка заливаємо фуа гра жиром, що залишився, це запобігає прогорканню.
Нарізаємо террин скибочками в 1 см, намазуємо на тост і трохи солимо. Готово.
