Этот прекрасный рецепт я нашла на сайте FXcuisine. Нежный паштет из утиной печени – очень вкусная закуска. Покупать фуа гра в сыром виде намного дешевле, чем уже в готовом. Кроме того, ее можно приготовить на свое усмотрение. Этот рецепт прост и очень хорош.
- 1 целая утиная печень
- 4 финика
- 4 шт кураги
- 7-8 орехов фисташек
- 7-8 орехов миндаля
- 7-8 орехов фундука
- морская соль
- 50 мл виски
Для начала измельчаем финики без косточек и курагу, не сильно мелко. Немного рубим орехи. В мисочке заливаем все вместе виски, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.
Берем печень. Вырезаем вену, которая соединяет 2 части печени и небольшое желтое пятно на стыке – желчь. Если этого не сделать, можно испортить все блюдо, так как именно из-за небольшого количества желчи будет горчить все блюдо.
Нарезаем печень полосками чуть меньше 1 см. Солим и перчим. Выкладываем 2/3 в форму для запекания так, чтоб в центр можно было сложить сухофрукты с орехами.
Полностью накрываем оставшимися кусочками.
Форму закрываем крышкой. Ставим на противень, наливаем в него воды и готовим при 60-80С 30 минут.
Достаем. На поверхности проступит много жира. Его видимую часть аккуратно убираем ложкой. Выбрасывать не стоит, часть его нам еще понадобится, он очень вкусный. Также его можно будет добавить в суп.
Теперь нужно оставить печень под гнетом. Накрываем форму пищевой пленкой и придавливаем: формой с водой, пакетом с галькой или чем придумаете.
Под гнетом оставляем печень на 2 часа в холодильнике. Затем снимаем гнет, слегка заливаем фуа гра оставшимся жиром, это предотвратит прогоркание.
Нарезаем террин ломтиками в 1 см, намазываем на тост и немного солим. Готово.
