Утиный суп не требует специальных ингредиентов, его достаточно готовить из того, что осталось после запекания утки – сам каркас или жир, который стек. Вот на этой простой основе получается очень вкусный суп.
- 1/2 стакана сухой фасоли
- 1/2 сухих грибов (ароматных – маслята, опята, белые и т.д.)
- каркас утки и ее жир
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1/2 стакана лапши или макарон
- оливковое масло
- соль
Фасоль заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. Замачиваем грибы.
В кастрюлю перекладываем фасоль, заливаем чистой водой и варим около часа, добавляем каркас утки, ее жир после запекания, вливаем грибы с настоявшейся водой, доводим до кипения, убавляем огонь.
На оливковом масле до золотистой корочки обжариваем порезанные лук и морковь, добавляем в суп. Всыпаем горсть лапши или макарон, варим еще 10 мин, солим, выключаем, даем немного постоять.
