Курячий бульйон – річ незамінна та корисна. Але всі готують її трохи по-різному.
Це мій варіант бульйону та його перетворення на першу страву.
На каструлю 3 л:
- 1 куряче крило, 2-3 ніжки без шкіри (якщо любите багато м’яса, можна ще додати 1/2 курячого філе)
- 2-3 курячі шлуночки
- велика цибулина
- велика морква
- лавровий лист
- кілька гілочок петрушки
- 5-6 чорних перців горошком
- якщо є – 1 невелике стебло селери
Для першої страви до бульйону:
- 100 г локшини
- 2 курячі яйця
- трохи кропу
Найкраще взяти каструлю з товстим дном, щоб бульйон закипав повільніше. Все куряче м’ясо кладемо в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і через 2 хвилини перший бульйон зливаємо.
Тепер знову повертаємо м’ясо в каструлю, заливаємо хорошою водою, додаємо очищену цибулину, моркву, селера та трави/спеції. Варимо на повільному вогні близько 2:00. Періодично знімаючи піну. Готовий бульйон пропускаємо через друшляк чи сито.
Такий бульйон можна заморозити, його використовуємо у різотто.
Щоб він перетворився на перше блюдо, відварюємо окремо яйце. У бульйоні варимо локшину до готовності, додаємо порізане яйце, м’ясо та кріп. Солимо.
