Один із найкращих британських кухарів, Джеймі Олівер, ділиться домашнім рецептом: смажена куріпка з перловою крупою, горошком і легким салатом.
- 100 г перлової крупи
- 1 червона цибулина
- 200 г свіжого / замороженого зеленого горошку
- 500 мл курячого / овочевого бульйону
- 1 столова ложка з гіркою борошна
- 25 г вершкового масла
- 2 середні куріпки (або будь-яка інша дрібна перната дичина)
- 100 г копченого бекону, нарізаного шматочками
- чебрець
- невелика жменя листя салату
- жменя руколи
- оливкова олія
- морська сіль
- свіжомелений чорний перець
Пора експериментувати з дичиною. Її м’ясо має ніжний смак, а перлова каша з горошком і свіжим салатом чудово доповнює страву.
Відваріть перловку в підсоленій воді приблизно 50 хвилин, щоб вона залишалась трохи недовареною. Злийте воду, поверніть на вогонь, щоб випарити залишкову вологу. Розігрійте на сковороді трохи оливкової олії, посоліть і обсмажуйте цибулю на слабкому вогні приблизно 10 хвилин. Додайте перловку і горошок, влийте бульйон і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні ще 10 хвилин, час від часу помішуючи.
Тим часом ретельно розітріть борошно з вершковим маслом виделкою — це французький спосіб загущення рагу та соусів. Додайте половину цієї суміші до перловки з горошком і тримайте на повільному вогні ще 10 хвилин, поступово доливаючи бульйон, щоб не пересохло.
В окремій сковороді розігрійте трохи олії. Посоліть і поперчіть ніжки куріпки, покладіть у сковороду — саме ніжки, бо їм потрібно більше часу. Коли м’ясо трохи підрум’яниться, додайте бекон і перемішайте. Тим часом приправте грудки чебрецем, сіллю і перцем, гарно притисніть. Коли бекон стане золотистим, посуньте його з ніжками на бік сковороди й покладіть грудки шкіркою донизу. Смажте 4 хвилини, потім переверніть і обсмажте ще 1 хвилину з іншого боку — щоб шкірочка стала хрусткою, а м’ясо залишилось соковитим.
Грудки готові. Спробуйте перловку, за потреби приправте, додайте листя салату й руколи — ще хвилинка, і готово. Викладіть м’ясо поверх каші й посипте беконом.
Пора експериментувати з дичиною. Її м’ясо має ніжний смак, а перлова каша з горошком і свіжим салатом чудово доповнює страву.
Відваріть перловку в підсоленій воді приблизно 50 хвилин, щоб вона залишалась трохи недовареною. Злийте воду, поверніть на вогонь, щоб випарити залишкову вологу. Розігрійте на сковороді трохи оливкової олії, посоліть і обсмажуйте цибулю на слабкому вогні приблизно 10 хвилин. Додайте перловку і горошок, влийте бульйон і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні ще 10 хвилин, час від часу помішуючи.
Тим часом ретельно розітріть борошно з вершковим маслом виделкою — це французький спосіб загущення рагу та соусів. Додайте половину цієї суміші до перловки з горошком і тримайте на повільному вогні ще 10 хвилин, поступово доливаючи бульйон, щоб не пересохло.
В окремій сковороді розігрійте трохи олії. Посоліть і поперчіть ніжки куріпки, покладіть у сковороду — саме ніжки, бо їм потрібно більше часу. Коли м’ясо трохи підрум’яниться, додайте бекон і перемішайте. Тим часом приправте грудки чебрецем, сіллю і перцем, гарно притисніть. Коли бекон стане золотистим, посуньте його з ніжками на бік сковороди й покладіть грудки шкіркою донизу. Смажте 4 хвилини, потім переверніть і обсмажте ще 1 хвилину з іншого боку — щоб шкірочка стала хрусткою, а м’ясо залишилось соковитим.
Грудки готові. Спробуйте перловку, за потреби приправте, додайте листя салату й руколи — ще хвилинка, і готово. Викладіть м’ясо поверх каші й посипте беконом.
