Беф бургіньйо́н — це легендарний французький рецепт, де яловичина тушкується в червоному вині (ідеально — бургундському) та яловичому бульйоні, з додаванням часнику, цибулі, моркви, ароматних трав та грибів. Ця страва — справжній символ французької кухні, який поєднує в собі простоту селянських традицій та вишуканість кулінарного мистецтва.
Своїм походженням беф буґіньйон завдячує селянській кухні. Повільно тушковане м’ясо було ідеальним способом пом’якшити жорсткі шматки яловичини, які іншим методом приготувати було б складно. Згодом ця проста страва перетворилася на кулінарну класику Франції. Вважається, що перший автентичний рецепт належить Огюсту Ескоф’є, відомому кулінару. Однак сучасні версії страви зазнали змін через новітнє кухонне обладнання та доступність інших інгредієнтів.
Чому це так смачно?
Тайна страви — у повільному тушкуванні. М’ясо стає неймовірно ніжним, а вино та бульйон створюють насичений, глибокий смак. Додавання грибів, овочів та трав робить страву ароматною та багатошаровою.
Подавати беф буґіньйон краще з картоплею пюре, свіжим хлібом або пастою. І, звичайно, не забудьте про червоне вино — воно не лише в страві, але й у келиху!
Насолоджуйтесь цією французькою класикою, яка заворожує своїм смаком та історією.
- 1,5 кг яловичої вирізки
- 150 г бекону з прошарками
- 300 г свіжих грибів
- 2 цибулини, очистити та нарізати
- 2 моркви, очистити та нарізати
- Морська сіль та свіжомелений чорний перець
- 2 столової ложки томатної пасти
- 400 мл червоного вина
- 250 г яловичого бульйону
- Кілька столових ложок борошна
- Лавровий лист та чебрець
- Кілька зубчиків часнику, очистити
- Оливкова олія
Наріжте бекон смужками та обсмажте його на оливковій олії в каструлі з товстим дном або гусятниці. Вийміть бекон і відкладіть. У тому ж жирі обсмажте моркву та одну цибулю до м’якості. Додайте нарізану яловичину, збільшить вогонь і обсмажте м’ясо до легкого золотистого кольору.
Поверніть бекон у каструлю, посипте м’ясо та овочі борошном, добре перемішайте. Посоліть, поперчіть і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 5 хвилин. Додайте червоне вино, бульйон, томатну пасту, лавровий лист, чебрець та часник. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та поставте в духовку, розігріту до 180°C, на 1,5 години.
На окремій сковороді протягом 3 хвилин обсмажте гриби та другу цибулю. За 30 хвилин до кінця тушкування додайте гриби до м’яса.
Вийміть каструлю з духовки, дайте страві трохи настоятися. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою зеленню.
Наріжте бекон смужками та обсмажте його на оливковій олії в каструлі з товстим дном або гусятниці. Вийміть бекон і відкладіть. У тому ж жирі обсмажте моркву та одну цибулю до м’якості. Додайте нарізану яловичину, збільшить вогонь і обсмажте м’ясо до легкого золотистого кольору.
Поверніть бекон у каструлю, посипте м’ясо та овочі борошном, добре перемішайте. Посоліть, поперчіть і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 5 хвилин. Додайте червоне вино, бульйон, томатну пасту, лавровий лист, чебрець та часник. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та поставте в духовку, розігріту до 180°C, на 1,5 години.
На окремій сковороді протягом 3 хвилин обсмажте гриби та другу цибулю. За 30 хвилин до кінця тушкування додайте гриби до м’яса.
Вийміть каструлю з духовки, дайте страві трохи настоятися. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою зеленню.
