У самому серці Старого Делі ми знайшли невеликий roof top ресторанчик. Саме звідти ми привезли з собою любов до курки тандурі. Історично курча, запечене в глиняній печі тандур, — це пенджабська страва, але зараз вона популярна по всій Індії: від Гімалаїв на півночі до Гоа на півдні. Традиційно її подають з дрібно нарізаною білокачанною капустою, приправленою червоним перцем.
- 8 курячих ніжок очищених від шкірки
- 150 мл йогурту
- 10 чайних ложок спеції "tandoori masala"
Тандурі масала — це суміш спецій, яку можна знайти в продажу вже готовою або приготувати самостійно, подрібнивши спеції в порошок за допомогою ступки та товкачика. Традиційно до складу тандурі масала входять:
- часник
- імбир
- кмин
- кайенський або перець чилі
- чорний і білий перець
- гвоздика
- лавровий лист
- довгий перець pipalli
- чорний і зелений кардамон,
- мускатний горіх
- зірки бадьяну
- коріандр
Перець чилі або кайенський традиційно надає страві червоного кольору, а якщо додати більше куркуми, колір стане більш помаранчевим.
Приготування:
Зробіть кілька надрізів у курячих ніжках. Змішайте йогурт зі спеціями тандурі масала, обмажте ніжки цією сумішшю і залиште маринуватися мінімум на 3 години. Перекладіть ніжки в жароміцну форму, змастіть їх олією і запікайте при максимальній температурі 30–35 хвилин, періодично перевертаючи ніжки та обмазуючи їх соусом, який збирається на дні форми. Смачно подавати з хлібом наан, рецепт якого я обіцяю опублікувати трохи пізніше.
Тандурі масала — це суміш спецій, яку можна знайти в продажу вже готовою або приготувати самостійно, подрібнивши спеції в порошок за допомогою ступки та товкачика. Традиційно до складу тандурі масала входять:
- часник
- імбир
- кмин
- кайенський або перець чилі
- чорний і білий перець
- гвоздика
- лавровий лист
- довгий перець pipalli
- чорний і зелений кардамон,
- мускатний горіх
- зірки бадьяну
- коріандр
Перець чилі або кайенський традиційно надає страві червоного кольору, а якщо додати більше куркуми, колір стане більш помаранчевим.
Приготування:
Зробіть кілька надрізів у курячих ніжках. Змішайте йогурт зі спеціями тандурі масала, обмажте ніжки цією сумішшю і залиште маринуватися мінімум на 3 години. Перекладіть ніжки в жароміцну форму, змастіть їх олією і запікайте при максимальній температурі 30–35 хвилин, періодично перевертаючи ніжки та обмазуючи їх соусом, який збирається на дні форми. Смачно подавати з хлібом наан, рецепт якого я обіцяю опублікувати трохи пізніше.
