Соевый соус – собирательное название любого соуса, в основе которого соевые бобы. На полках в современности встречается в “быстром” промышленном производстве, почти всегда загущен пшеницей или выделенным отдельно глютеном. Базовый соевый соус в Японии – это соус, полученный из смеси приготовленных соевых бобов и жареных зерен пшеницы. Пасту добавляют в солевой раствор и оставляют для брожения перед прессованием для получения жидкой приправы. Обычно его ферментируют плесневыми грибами Aspergillus oryzae или sojae.
200 г лапши соба
1/4 стакана соевого соуса тамари
3 столовые ложки кунжутного масла
2 столовые ложки рисового уксуса
1 чайная ложка меда
1 столовая ложка мисо пасты
1 чайная ложка натертого чеснока (2-4 зубчика)
4 побега перьев зеленых лука
срирача или щепотка сухого чили (по желанию)
жареные семена кунжута
Для рецепта подойдут как доп.: жареное яйцо или яйцо всмятку, маринованный тофу или тофу в травах, или обжаренные креветки.
Приготовьте лапшу соба в соответствии с инструкциями на упаковке. Важно: когда лапша готова, ополосните ее под прохладной проточной водой, перемешивая, чтобы удалить крахмал. Затем стряхните лишнюю воду.
Взбейте соус: в миске среднего размера взбейте тамари, кунжутное масло, рисовый уксус, мед, мисо и тертый чеснок. Нарежьте зеленый лук тонкими ломтиками по диагонали, используя как белые, так и темно-зеленые части.
Верните лапшу в кастрюлю или сковороду, добавьте соус и зеленый лук, на 30 секунд нагрейте, чтобы соус впитался. Добавьте тофу или креветки, если используете. Если нет – можно подавать с быстрым скремблом и кимчи. В тарелках посыпьте кунжутом и подавайте.
