![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617b9f0d93b87fdda204143_7A53F9CF-CB26-484F-893A-184861469AB7-scaled.webp)
Тофу в сучасності зустрічається в місо супах або як смажений у фритюрі снек. Насправді, тофу - один із найстаріших інгредієнтів японської кухні, який до цього дня входить до складу shojin ryori - набору їжі Zen temples, буддистських монастирів. А саме монастирська та сільська їжа закладала основу багатьох кухонь світу в історії.
Shojin ryori - стіл із десятків дрібних тарілочок, заповнених 101 варіацією овочів, бобів та тофу. Переглядаю наш обід у монастирі Murasakino Daitokujicho у Кіото – так і є. Як нутриціолог і аматор покопатися в біохімії, лаяти тофу не буду, хоча його вздовж і впоперек виключають то за фітоестрагени, то за ГМО. Хороший тофу допустимий в раціоні, якщо це органічний продукт. Тоді він якісний, із високим вмістом білка (всі 21 амінокислоти), легко засвоюється.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617b78fc433619aa8f9827f_IMG_8916-1024x768.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617b7993b225d11abc1ff1f_IMG_8411-768x1024.webp)
У продукті вибору цього місяця у мене Clearspring. Виробник займається вдосконаленням тофу з 1973 року та виробляє за унікальним рецептом, використовуючи всього 3 інгредієнти: прісну воду, цілісні соєві боби та нігарі (природний коагулянт, багатий на мінерали, отриманий з морської води).
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617b7adf5815727b08730c8_51D109D8-9FC7-464B-B41A-B50E823F1957-819x1024.webp)
1. Соєві боби повинні культивуватися без використання штучних добрив, гербіцидів та пестицидів та не можуть бути генетично модифіковані. Процес виробництва не допускає використання допоміжних засобів обробки: піногасники, відбілювачі або консерванти.
2. Нігарі, природний коагулянт, багатий на мінерали, отриманий з морської води. Основа - хлорид магнію, який чудово заповнює важливий елемент - ко-фактор більш ніж 300 процесів усередині тіла.
3. Прісна якісна вода.
Види тофу
Є 2 основних типи тофу: шовковий і твердий. Шовковий тофу отримують шляхом коагуляції соєвого молока без згортання, в м'якій та ледь пружній консистенції. Твердий тофу висушують і пресують, він міцніший і сухіший. І якщо з щільним твердим багато хто розібрався: супи, основа смузі та оладок, стир фрай, то м'якого побоюються. Даю варіант безпрограшний та багато компонентний: я люблю як самостійний снек. Або навіть основна страва до овочів. Можна в локшину, можна в омлет, салат. Маринований тофу - улюбленець цієї осені.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617b7c654b2bb1291f31c8f_IMG_2675-768x1024.webp)
- 300 г шовкового тофу
- 5 ст. л. кунжутної олії
- 5 столових ложок соусу тамарі
- 2 столові ложки рисового оцту
- 1 зубчик часнику, видавити пюре
- 1/2 червоного чилі або ⅕ ч.л. сухого
- 5-6 см свіжого кореня імбиру, очищеного та подрібненого
Злити воду з тофу, нарізати кубиками діаметром 2,5 см. Змішати інгредієнти маринаду в мисці і додати тофу. Переконайтеся, що маринад покриває весь тофу. Забрати в холодильник на 1-2 години мінімум.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617b80a720db2c2f41d57d7_IMG_2681-768x1024.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617b9b392a975f886ffb0b6_IMG_8414-768x1024.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617b9bec38e386bd26bf57d_Snapseed-2-768x1024.webp)
Злити воду з тофу, нарізати кубиками діаметром 2,5 см. Змішати інгредієнти маринаду в мисці і додати тофу. Переконайтеся, що маринад покриває весь тофу. Забрати в холодильник на 1-2 години мінімум.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617b80a720db2c2f41d57d7_IMG_2681-768x1024.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617b9b392a975f886ffb0b6_IMG_8414-768x1024.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617b9bec38e386bd26bf57d_Snapseed-2-768x1024.webp)