Тофу в сучасності зустрічається в місо супах або як смажений у фритюрі снек. Насправді, тофу — один із найстаріших інгредієнтів японської кухні, який до цього дня входить до складу shojin ryori — набору їжі Zen temples, буддистських монастирів. А саме монастирська та сільська їжа закладала основу багатьох кухонь світу в історії.

Shojin ryori — стіл із десятків дрібних тарілочок, заповнених 101 варіацією овочів, бобів та тофу. Переглядаю наш обід у монастирі Murasakino Daitokujicho у Кіото — так і є. Як нутриціолог і аматор покопатися в біохімії, лаяти тофу не буду, хоча його вздовж і впоперек виключають то за фітоестрогени, то за ГМО. Хороший тофу допустимий в раціоні, якщо це органічний продукт. Тоді він якісний, із високим вмістом білка (всі 21 амінокислоти), легко засвоюється.

У продукті вибору цього місяця у мене Clearspring. Виробник займається вдосконаленням тофу з 1973 року та виробляє за унікальним рецептом, використовуючи всього 3 інгредієнти: прісну воду, цілісні соєві боби та нігарі (природний коагулянт, багатий на мінерали, отриманий з морської води).

1. Соєві боби повинні культивуватися без використання штучних добрив, гербіцидів та пестицидів та не можуть бути генетично модифіковані. Процес виробництва не допускає використання допоміжних засобів обробки: піногасники, відбілювачі або консерванти.
2. Нігарі, природний коагулянт, багатий на мінерали, отриманий з морської води. Основа — хлорид магнію, який чудово заповнює важливий елемент — ко-фактор більш ніж 300 процесів усередині тіла.
3. Прісна якісна вода.

Види тофу

Є 2 основних типи тофу: шовковий і твердий. Шовковий тофу отримують шляхом коагуляції соєвого молока без згортання, в м'якій та ледь пружній консистенції. Твердий тофу висушують і пресують, він міцніший і сухіший. І якщо з щільним твердим багато хто розібрався: супи, основа смузі та оладок, стір фрай, то м'якого побоюються. Даю варіант безпрограшний та багато компонентний: я люблю як самостійний снек. Або навіть основна страва до овочів. Можна в локшину, можна в омлет, салат. Маринований тофу — улюбленець цієї осені.