![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d11b1f41c1cfd8c3adedb_polyuvannya-na-pernatu-dichinu-ta-universalniy-recept-dlya-ptici.webp)
В одній із мисливських книг 50-х років минулого століття написано «Яке інше полювання за своєю барвистістю може зрівнятися з полюванням на селезнів з підсадними качками та на гусей під час перельоту?». Інший світ. Я розповім про полювання цього разу цитатами з неї. Тим більше я майже впевнена, що читання такої літератури - не щоденне заняття у вас, буде цікаво.
![Охота на пернатую дичь и универсальный рецепт для птицы](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d117a9441d753e8c9cfc7_IMG_5941.webp)
Ніде так яскраво, так буйно не проявляє зміна сезонів своїх прав, як у воді - на озерах, річках і болотах. Не встигнуть водоймища очиститися від льоду, як масами з'являється різна водоплавна і болотяна дичина, і з кожним днем на болотах і озерах стає жвавіше і шумніше.
А з другої половини серпня табунки качок починають літати на хліб. Вранці вони повертаються до улюблених ними затишних куточків у болотах і очеретах. Місцями денок зазвичай бувають глухі, добре закриті, важкодоступні заплави, на яких можна знайти багато пера від качок, що линяють.
![Охота на пернатую дичь и универсальный рецепт для птицы](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d117aeb3f2caa62803e39_IMG_5949.webp)
Тут від мисливця потрібна велика витримка та вміння поєднувати якості гарного розвідника та стрільця. Успіх качиного та гусячого полювання залежить саме від розвідки: потрібно визначити місця годівлі, напрям льоту гусей на водойми і т.д.
![Охота на пернатую дичь и универсальный рецепт для птицы](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d117ac287e3d1ab74daef_IMG_6116.webp)
Заплавні луки і долини річок, що затоплюються навесні, - улюблені станції для пролітного водоплавного птаха. Численні вкраплені по долинах річок глухі озера, протоки, стариці та кочкарні болота є прекрасними кормовими ділянками.
![Охота на пернатую дичь и универсальный рецепт для птицы](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d117aedc8e22f4ab1681d_IMG_5811.webp)
![Охота на пернатую дичь и универсальный рецепт для птицы](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d117ae57b5799951bc1a1_IMG_5897.webp)
Часто озера з берегів широкою смугою заростають очеретами, і підійти до води виявляється неможливим. У цьому випадку необхідно дістати човен і, користуючись знанням угідь місцевими мисливцями, постаратися доплисти до відкритих пліс, які зазвичай бувають у заростях очерету. Вибравши одне з плесов, через яке особливо часто пролітають табунки качок, знайдіть суху купину і, якщо полюєте на крякв, влаштуйте з очерету курінь.
![Охота на пернатую дичь и универсальный рецепт для птицы](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d117aedc8e22f4ab16821_IMG_5951.webp)
Виняткова прихильність до господаря, мисливська кмітливість і тямущість, легкість натаски і слухняність, вроджена властивість подавати вбиту дичину, азартність на полюванні, витривалість і сила роблять спаніелів (ретриверів, курцхаарів) одними з улюблених собак мисливця. Мисливці з успіхом застосовують їх для полювання на качок, на фазанів, по висипках вальдшнепа, за тетеревою та іншою боровою дичиною, болотяною дичиною і навіть зайцем.
![Охота на пернатую дичь и универсальный рецепт для птицы](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d117a9fa173377dfc4757_IMG_5829.webp)
Універсальний соус барбекю для дичини
Інгредієнти у соусу складні, але перевірені та найкращі рецепти з дичиною – англійські, французькі та канадські (мені так здається). Такий соус просто готувати, він підійде для будь-якого птаха - від перепелів та куликів, до чирків та водних качечок.
- 25 мл рослинної олії
- щіпка свіжомеленого чорного перцю
- 70 г гарного кетчупу або томатного соусу (я брала класичний Heinz)
- 50 мл кленового сиропу (можна замінити медом)
- 2 ч. л. соусу табаско
- 1/2 ч. л. порошку чилі
- 2-3 ст.л. вустерського соусу
- 50-75 мл портвейну, віскі чи коньяку
![Охота на пернатую дичь и универсальный рецепт для птицы](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d117af41c1cfd8c3aad9f_IMG_5960.webp)
Озброюємося чаркою 50мл, міряємо та змішуємо всі інгредієнти для соусу.
Птаха обробляємо як курча табака, зробивши розріз ножем для птаха між двох часток філе і розгортаємо пернату дичину як книгу. Маринуємо 5-15 хвилин (можна довше!), періодично перевертаючи. Розігріваємо духовку до 180 С. Викладаємо птаха на деко і щедро змащуємо майбутню скоринку соусом-маринадом. Готуємо 20-25 хвилин (залежить від розміру птиці, качки та куріпки – до 45-50 хвилин).Подаємо з пюре, полентою або овочами.
![Охота на пернатую дичь и универсальный рецепт для птицы](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d117ae57b5799951bc222_IMG_5982.webp)
З качкою ще простіше. Обскубаний і дозрілий птах нафарширувати айвою, змастити маслом і поставити в духовку при 180С. Через 20 хвилин почати регулярно змащувати сумішшю з оливкової олії з медом. Доки не утворюється скоринка. Птах готовий через 40-100 хвилин (залежно від розміру).