В одній із мисливських книг 50-х років минулого століття написано «Яке інше полювання за своєю барвистістю може зрівнятися з полюванням на селезнів з підсадними качками та на гусей під час перельоту?». Інший світ. Я розповім про полювання цього разу цитатами з неї. Тим більше я майже впевнена, що читання такої літератури - не щоденне заняття у вас, буде цікаво.
Ніде так яскраво, так буйно не проявляє зміна сезонів своїх прав, як у воді - на озерах, річках і болотах. Не встигнуть водоймища очиститися від льоду, як масами з'являється різна водоплавна і болотяна дичина, і з кожним днем на болотах і озерах стає жвавіше і шумніше.
А з другої половини серпня табунки качок починають літати на хліб. Вранці вони повертаються до улюблених ними затишних куточків у болотах і очеретах. Місцями денок зазвичай бувають глухі, добре закриті, важкодоступні заплави, на яких можна знайти багато пера від качок, що линяють.
Тут від мисливця потрібна велика витримка та вміння поєднувати якості гарного розвідника та стрільця. Успіх качиного та гусячого полювання залежить саме від розвідки: потрібно визначити місця годівлі, напрям льоту гусей на водойми і т.д.
Заплавні луки і долини річок, що затоплюються навесні, - улюблені станції для пролітного водоплавного птаха. Численні вкраплені по долинах річок глухі озера, протоки, стариці та кочкарні болота є прекрасними кормовими ділянками.
Часто озера з берегів широкою смугою заростають очеретами, і підійти до води виявляється неможливим. У цьому випадку необхідно дістати човен і, користуючись знанням угідь місцевими мисливцями, постаратися доплисти до відкритих пліс, які зазвичай бувають у заростях очерету. Вибравши одне з плесов, через яке особливо часто пролітають табунки качок, знайдіть суху купину і, якщо полюєте на крякв, влаштуйте з очерету курінь.
Виняткова прихильність до господаря, мисливська кмітливість і тямущість, легкість натаски і слухняність, вроджена властивість подавати вбиту дичину, азартність на полюванні, витривалість і сила роблять спаніелів (ретриверів, курцхаарів) одними з улюблених собак мисливця. Мисливці з успіхом застосовують їх для полювання на качок, на фазанів, по висипках вальдшнепа, за тетеревою та іншою боровою дичиною, болотяною дичиною і навіть зайцем.
Універсальний соус барбекю для дичини
Інгредієнти у соусу складні, але перевірені та найкращі рецепти з дичиною – англійські, французькі та канадські (мені так здається). Такий соус просто готувати, він підійде для будь-якого птаха - від перепелів та куликів, до чирків та водних качечок.
- 25 мл рослинної олії
- щіпка свіжомеленого чорного перцю
- 70 г гарного кетчупу або томатного соусу (я брала класичний Heinz)
- 50 мл кленового сиропу (можна замінити медом)
- 2 ч. л. соусу табаско
- 1/2 ч. л. порошку чилі
- 2-3 ст.л. вустерського соусу
- 50-75 мл портвейну, віскі чи коньяку
Озброюємося чаркою 50мл, міряємо та змішуємо всі інгредієнти для соусу.
Птаха обробляємо як курча табака, зробивши розріз ножем для птаха між двох часток філе і розгортаємо пернату дичину як книгу. Маринуємо 5-15 хвилин (можна довше!), періодично перевертаючи. Розігріваємо духовку до 180 С. Викладаємо птаха на деко і щедро змащуємо майбутню скоринку соусом-маринадом. Готуємо 20-25 хвилин (залежить від розміру птиці, качки та куріпки – до 45-50 хвилин).Подаємо з пюре, полентою або овочами.
З качкою ще простіше. Обскубаний і дозрілий птах нафарширувати айвою, змастити маслом і поставити в духовку при 180С. Через 20 хвилин почати регулярно змащувати сумішшю з оливкової олії з медом. Доки не утворюється скоринка. Птах готовий через 40-100 хвилин (залежно від розміру).
