Прості запашні мідії, дондоли та дріб’язок із сімейства скумбрій

Ідемо далі місцевими продуктами. Сардини з попереднього посту – найдешевша риба, яку завжди можна купити на ринках, у рибних лавках та супермаркетах. За ними за доступністю та поширеністю слідують черепашки, а точніше – мідії. Чистий легкий білок, який нещодавно дістали з морської води – за це я дуже люблю всі мушлі. Вдома, у Києві, я не ризикую купувати свіжі (море далеко), але завжди є прийнятні заморожені варіанти. Багато хто з них – уже в маринаді: часник + вино, трави + часник + вино, томатний соус. До цього варто прислухатися: правильні поєднання. Так молюсків і готують, це класика: пара інгредієнтів та не більше 10 хвилин на рецепт. В Істрії ракушки – один із самих «місцевих продуктів», готуємо.

Простые душистые мидии, дондолы и мелочь из семейства скумбрий

  • 2 кг мідій
  • 1 велика цибулина
  • 6 зубчиків часнику
  • оливкова олія
  • 2 великі стиглі томати (або 100 мл томатного соусу, якщо не сезон і помідори не ароматні)
  • 200 мл білого сухого вина
  • пучок петрушки

Мідії помити, видалити видимі водорості, якщо є (що стирчать з черепашки, чим живиться молюск), раковини, що не відкрилися, відразу викинути. Дрібно порубати цибулю та часник, порізати томати. У дуже великій каструлі з товстим дном розігріваємо щедру кількість оливкової олії. Обсмажуємо цибулю та часник до легкої рум’яності. Додаємо томати або соус, зменшуємо вогонь і тушкуємо 3-4 хвилини. Вливаємо вино, через 2-3 хвилини додаємо мідії. Готуємо на вогні під закритою кришкою 4-6 хвилин, раз на хвилину акуратно перемішуючи черепашки і соус. Приправляємо порізаною петрушкою. Подаємо з соусом, в який смачно мачити свіжий білий хліб.

Для тих, хто не особливо любить мідії, але чомусь зважився спробувати приготувати 🙂 – м’ясо мідій можна мачати в соуси, особливо добре підходять червоні та зелені, гострі та кисло-солодкі соуси.

Дрібні скумбрії та дондоли

Трохи дорожче мідій і сардин і дуже смачніше за обох 🙂 Дрібну рибку і всі мушлі можна готувати і в попередньому соусі, але на вибір пропоную ще один, такий же простий і більш шовковистий.

Простые душистые мидии, дондолы и мелочь из семейства скумбрий

  • 200 мл вина
  • оливкова олія
  • вершкове масло
  • голівка часнику
  • петрушка

У сковороді розтопити вершкове масло в оливковому і обсмажити дрібно порубаний часник до легкої рум’яності. Влити вино, викласти рибу та мушлі, накрити кришкою і готувати на середньому вогні 10 хвилин. Подавати разом із соусом-бульйоном.

До обох рецептів – багато білого холодного вина або домашній лимонад.