Ідемо далі місцевими продуктами. Сардини з попереднього посту — найдешевша риба, яку завжди можна купити на ринках, у рибних лавках та супермаркетах. За ними за доступністю та поширеністю слідують черепашки, а точніше — мідії. Чистий легкий білок, який нещодавно дістали з морської води — за це я дуже люблю всі мушлі. Вдома, у Києві, я не ризикую купувати свіжі (море далеко), але завжди є прийнятні заморожені варіанти. Багато хто з них — уже в маринаді: часник + вино, трави + часник + вино, томатний соус. До цього варто прислухатися: правильні поєднання. Так молюсків і готують, це класика: пара інгредієнтів та не більше 10 хвилин на рецепт. В Істрії ракушки — один із максимально «місцевих продуктів», готуємо.
- 2 кг мідій
- 1 велика цибулина
- 6 зубчиків часнику
- оливкова олія
- 2 великі стиглі томати (або 100 мл томатного соусу, якщо не сезон і помідори не ароматні)
- 200 мл білого сухого вина
- пучок петрушки
Мідії помити, видалити видимі водорості, якщо є (що стирчать з черепашки, чим живиться молюск), раковини, що не відкрилися, відразу викинути. Дрібно порубати цибулю та часник, порізати томати. У дуже великій каструлі з товстим дном розігріваємо щедру кількість оливкової олії. Обсмажуємо цибулю та часник до легкої рум’яності. Додаємо томати або соус, зменшуємо вогонь і тушкуємо 3-4 хвилини. Вливаємо вино, через 2-3 хвилини додаємо мідії. Готуємо на вогні під закритою кришкою 4-6 хвилин, раз на хвилину акуратно перемішуючи черепашки й соус. Приправляємо порізаною петрушкою. Подаємо з соусом, в який смачно вмочати свіжий білий хліб.
Для тих, хто не особливо любить мідії, але чомусь зважився спробувати приготувати — м’ясо мідій можна вмочати в соуси, особливо добре підходять червоні та зелені, гострі та кисло-солодкі соуси.
Дрібні скумбрії та дондоли
Трохи дорожче мідій і сардин і дуже смачніше.
Дрібну рибку і всі мушлі можна готувати й в попередньому соусі, але на вибір пропоную ще один, такий же простий і більш шовковистий.
- 200 мл вина
- оливкова олія
- вершкове масло
- голівка часнику
- петрушка
У пательні розтопити вершкове масло в оливковому та обсмажити дрібно порубаний часник до легкої рум’яності. Влити вино, викласти рибу та мушлі, накрити кришкою і готувати на середньому вогні 10 хвилин. Подавати разом із соусом-бульйоном.
До обох рецептів — багато білого холодного вина або домашній лимонад.
Мідії помити, видалити видимі водорості, якщо є (що стирчать з черепашки, чим живиться молюск), раковини, що не відкрилися, відразу викинути. Дрібно порубати цибулю та часник, порізати томати. У дуже великій каструлі з товстим дном розігріваємо щедру кількість оливкової олії. Обсмажуємо цибулю та часник до легкої рум’яності. Додаємо томати або соус, зменшуємо вогонь і тушкуємо 3-4 хвилини. Вливаємо вино, через 2-3 хвилини додаємо мідії. Готуємо на вогні під закритою кришкою 4-6 хвилин, раз на хвилину акуратно перемішуючи черепашки й соус. Приправляємо порізаною петрушкою. Подаємо з соусом, в який смачно вмочати свіжий білий хліб.
Для тих, хто не особливо любить мідії, але чомусь зважився спробувати приготувати — м’ясо мідій можна вмочати в соуси, особливо добре підходять червоні та зелені, гострі та кисло-солодкі соуси.
Дрібні скумбрії та дондоли
Трохи дорожче мідій і сардин і дуже смачніше.
Дрібну рибку і всі мушлі можна готувати й в попередньому соусі, але на вибір пропоную ще один, такий же простий і більш шовковистий.
- 200 мл вина
- оливкова олія
- вершкове масло
- голівка часнику
- петрушка
У пательні розтопити вершкове масло в оливковому та обсмажити дрібно порубаний часник до легкої рум’яності. Влити вино, викласти рибу та мушлі, накрити кришкою і готувати на середньому вогні 10 хвилин. Подавати разом із соусом-бульйоном.
До обох рецептів — багато білого холодного вина або домашній лимонад.
