Суп-пюре из цветной капусты (или брокколи)

Подобные супы часто появились в нашем рационе в результате того, что мы сидели на легких, “разгрузочных” днях. И спасибо Веронике Белоцерковской за такое разнообразие. Очищая организм от привычного тяжеловатого рациона, у нас не сложная схема питания. Мы ни в коем случае не голодаем, питаемся 5 раз в день: завтрак, снек, обед, снек, ужин. Употребляем 3 раза в неделю мясо или птицу, 2 раза рыбу и 2 раза чисто овощные дни без молока и сыра.

На самом деле рецепт универсален. Вы можете готовить подобный суп из разных сочетаний: просто брокколи, брокколи+кабачки, цветная капуста+ цукини, просто из кабачков и тд.

Суп-пюре из цветной капусты

  • 1 головка цветной капусты (или брокколи, или 5 кабачков/цукини)
  • 1 белая сладкая луковица
  • 150 мл соевого молока
  • 1.5 литра овощного бульона или воды
  • несколько стеблей сельдерея или некрупная луковица фенхеля
  • оливковое и сливочное масло
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Режем луковицу, капусту (кабачки) и сельдерей (фенхель) мелко. В кастрюле с толстым дном нагреваем оливковое масло или масло авокадо, обжариваем лук до размягчения, но не давайте ему поджариться. Добавляем порезанный сельдерей. Через минуту добавляем цветную капусту (или из чего вы выбрали делать), слегка обжариваем, вливаем стакан овощного бульона и тушим 7-10 мин.

Посолите и поперчите, добавьте растительное молоко и дайте медленно покипеть 5 минут. После отправляем в блендер и взбиваем до пюре. Подавать вкусно сбрызнув оливковым маслом и с зеленью.