У смаженій картоплі головне що? Правильно - сама картопля! Її сорт. Розбиратись у конкретних назвах сортів немає сенсу, в супермаркетах їх рідко зазначають, а самих сортів існує дуже багато.
Якщо дуже грубо - для смаження краще обирати картоплю з рожевою шкіркою. Вона може бути темно-рожевою, коричнево-рожевою або трохи жовтуватою. Така картопля зазвичай більш крохмалиста: при нарізанні виділяється більше соку, а м’якоть має соковитий, трохи жовтуватий колір.
А от картопля з білою м’якоттю та жовтою або коричнево-жовтою шкіркою більше підходить для варіння.
Чим тонше нарізати картоплю - тим легше зробити її підсмаженою і хрусткою. Але навіть великі шматочки можна добре просмажити. Головне, достатньо олії і помірний вогонь протягом усього процесу.
- 5 середніх картоплин для смаження
- 3–4 гілочки чебрецю
- 1 порей (приблизно 15 см стебла)
- сіль
- оливкова олія
Картоплю очистити та порізати. Замочити у воді на 5–6 хвилин (можна й довше), злити воду, добре промити, щоб змити надлишки крохмалю, і витерти насухо. У добре розігріту сковороду налити щедру кількість олії. Викласти картоплю і смажити на середньо-сильному вогні, час від часу помішуючи. З кожного боку має з’явитися рум’яна скоринка. Це займе приблизно 20 хвилин.
Посолити, додати листочки чебрецю та порізаний кільцями порей. Зменшити вогонь і готувати ще 5 хвилин, поки порей не стане м’якшим і трохи підрум’яниться.
Картоплю очистити та порізати. Замочити у воді на 5–6 хвилин (можна й довше), злити воду, добре промити, щоб змити надлишки крохмалю, і витерти насухо. У добре розігріту сковороду налити щедру кількість олії. Викласти картоплю і смажити на середньо-сильному вогні, час від часу помішуючи. З кожного боку має з’явитися рум’яна скоринка. Це займе приблизно 20 хвилин.
Посолити, додати листочки чебрецю та порізаний кільцями порей. Зменшити вогонь і готувати ще 5 хвилин, поки порей не стане м’якшим і трохи підрум’яниться.
