Поживна цінність на 100 г
Ккал
Білки
Жири
Вуглеводи

Стір фрай - це техніка приготування та назви страви одночасно. Швидко обсмажені овочі, морепродукти, м'ясо, горіхи, тофу та паростки на новий лад - не у великій кількості киплячої олії, а на ледве змащеній сковороді або у вок. В ідеальному здоровому варіанті овочі повинні залишитися напівсирими, яскравого кольору та трохи хрускати. М'ясо, морепродукти чи тофу - приготовані. Прянощі, соуси, горіхи, інші суперфуди та кондименти - опціонально. Взимку не соромимося використовувати заморожені овочі. Тому що краще з'їсти приготовлену розморожену порцію вітамінів та клітковини, ніж не з'їсти овочі взагалі.

Базові правила приготування стір фрай

1 - білок

Курка, свинина, тонкі скибочки яловичини, креветки, кальмари, філе риби кубиками, тофу. М'ясо та птицю краще підготувати заздалегідь: нарізати невеликими скибочками, наколоти виделкою, посолити, поперчити і настоятися.

2 - ароматна складова

Цибуля (солодка або шалот), часник, зелена цибуля або імбир.

3 - овочі

Цибуля, солодкий перець, морква, стебла селери, баклажан, соєві паростки, гриби, броколі або цвітна капуста, пекінська або савойська капуста, шпинат, пак чой, мангольд, заморожені качани кукурудзи або горошку, стручкова квасоля, .

4 - соус

Базовий соус для стір фрай: 3 зубчики часнику, 3 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. оцту, 1 ч.л. цукру чи меду, 1 ч.л. крохмалю та 1/2 чашки води.

Каррі соус: 1,5 ст. пасти каррі, 2 ст. л. рибного соусу, 1 ч.л. цукру, 1/2 чашки води, крохмаль 1 ч. л.

Апельсиново-імбирний соус: сік 1 апельсина, 4 см кореня імбиру, 3 ст. л. соєвого соусу, 1 ч.л. оцту, 2 ч.л. крохмалю.

Також використовують тайський кисло-солодкий соус, устричний соус, срірачу, соус теріяки та інші.

5 - добавки

За бажанням, до стір фрай додають арахіс, кешью, кунжут, зелену цибулю, гострий чилі соус типу табаско, свіжу кінзу або базилік. Вбивають яйце.

Стір фрай з тофу

  • 100 г тофу
  • 1 ст. л. соєвого соусу
  • 1 ч. л. меду
  • 3 ст. л. води
  • оливкова олія
  • ½ маленької цибулини
  • 120 г стручкової квасолі (можна замороженої)
  • 1 солодкий перець
  • цибуля
  • ще 1-2 види овочів за сезоном або за бажанням - цукіні, гарбуз, помідор та ін.
  • 30 г арахісу (опціонально)
  • зелена цибуля, свіжий або сухий чилі, імбир (прянощі опціонально)

Тофу дістати з упаковки та просушити паперовими рушниками. Нарізати кубиками.

У великій сковороді на дуже невеликій кількості олії 4-5 хвилин обсмажте тофу, часто помішуючи. У сковороду влийте трохи олії, додайте цибулю, готуйте хвилину. Потім додайте дрібно нарізаний імбир і чилі (прянощі можна додати сухі в кінці приготування). Потім усі овочі, порізані. Готуйте кілька хвилин.

Влийте соєвий соус, трохи меду, воду. Швидко ретельно перемішайте протягом 30 секунд. Подавайте гарячим, посипавши нарізаною зеленою цибулею.

Для ідей

  • куряче філе+морква+селера стебла+заморожена кукурудза качани+заморожений горошок+базовий соус+сік лимона+чілі
  • будь-яке філе риби (тилапія)+кабачок+морква+кукурудза+базовий соус+сік лимона+сухий чилі+зелена цибуля
  • креветки+цибуля+перець солодкий+баклажан+базовий соус+паста каррі+свіжий базилік
  • цукіні+фенхель+часник+шпинат+тофу з кунжутом та кунжутною олією
  • шматочки яловичини+соус теріяки+стручкова квасоля+томати черрі+солодкий перець+морква
  • фіолетовий лук+броколі+морква+кешью+курка+тайський кисло-солодкий соус
    кабачок+перець+цибуля+часник+креветки+карі паста
Інгрідієнти для приготування
Приготування
Приготування
до 60 хвилин
Як приготувати стір фрай
Анастасія Голобородько
Фуд-терапевт, нутриціолог та спікер з освіти в їжі
мої послуги

схожі рецепти

Всі рецепти