Стір фрай — це техніка приготування та назви страви одночасно. Швидко обсмажені овочі, морепродукти, м'ясо, горіхи, тофу та паростки на новий лад — не у великій кількості киплячої олії, а на ледве змащеній пательні або у вок. В ідеальному здоровому варіанті овочі повинні залишитися напівсирими, яскравого кольору та трохи хрускати. М'ясо, морепродукти чи тофу — приготовані. Прянощі, соуси, горіхи, інші суперфуди та кондименти — опціонально. Взимку не соромимося використовувати заморожені овочі. Тому що краще з'їсти приготовлену розморожену порцію вітамінів та клітковини, ніж не з'їсти овочі взагалі.

Базові правила приготування стір фрай

1 - білок

Курка, свинина, тонкі скибочки яловичини, креветки, кальмари, філе риби кубиками, тофу. М'ясо та птицю краще підготувати заздалегідь: нарізати невеликими скибочками, наколоти виделкою, посолити, поперчити та настоятися.

2 - ароматний складник

Цибуля (солодка або шалот), часник, зелена цибуля або імбир.

3 - овочі

Цибуля, солодкий перець, морква, стебла селери, баклажан, соєві паростки, гриби, броколі або цвітна капуста, пекінська або савойська капуста, шпинат, пак чой, мангольд, заморожені качани кукурудзи або горошку, стручкова квасоля.

4 - соус

Базовий соус для стір фрай: 3 зубчики часнику, 3 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. оцту, 1 ч. л. цукру чи меду, 1 ч. л. крохмалю та 1/2 чашки води.

Карі соус: 1,5 ст. пасти карі, 2 ст. л. рибного соусу, 1 ч. л. цукру, 1/2 чашки води, крохмаль 1 ч. л.

Апельсиново-імбирний соус: сік 1 апельсина, 4 см кореня імбиру, 3 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. оцту, 2 ч. л. крохмалю.

Також використовують тайський кисло-солодкий соус, устричний соус, срірачу, соус теріяки та інші.

5 - добавки

За бажанням, до стір фрай додають арахіс, кеш'ю, кунжут, зелену цибулю, гострий чилі соус типу табаско, свіжу кінзу або базилік. Вбивають яйце.

Стір фрай з тофу

• 100 г тофу
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 ч. л. меду
• 3 ст. л. води
• оливкова олія
• ½ маленької цибулини
• 120 г стручкової квасолі (можна замороженої)
• 1 солодкий перець
• цибуля
• ще 1-2 види овочів за сезоном або за бажанням - цукіні, гарбуз, помідор та ін.
• 30 г арахісу (опціонально)
• зелена цибуля, свіжий або сухий чилі, імбир (прянощі опціонально)

Тофу дістати з упаковки та просушити паперовими рушниками. Нарізати кубиками.

У великій пательні на дуже невеликій кількості олії 4-5 хвилин обсмажте тофу, часто помішуючи. У пательню влийте трохи олії, додайте цибулю, готуйте хвилину. Потім додайте дрібно нарізаний імбир і чилі (прянощі можна додати сухі в кінці приготування). Потім усі овочі, порізані. Готуйте кілька хвилин.

Влийте соєвий соус, трохи меду, воду. Швидко ретельно перемішайте протягом 30 секунд. Подавайте гарячим, посипавши нарізаною зеленою цибулею.

Для ідей

• куряче філе+морква+селера стебла+заморожена кукурудза качани+заморожений горошок+базовий соус+сік лимона+чілі
• будь-яке філе риби (тиляпія)+кабачок+морква+кукурудза+базовий соус+сік лимона+сухий чилі+зелена цибуля
• креветки+цибуля+перець солодкий+баклажан+базовий соус+паста карі+свіжий базилік
• цукіні+фенхель+часник+шпинат+тофу з кунжутом та кунжутною олією
• шматочки яловичини+соус теріякі+стручкова квасоля+томати чері+солодкий перець+морква
• фіолетовий лук+броколі+морква+кеш'ю+курка+тайський кисло-солодкий соус
  кабачок+перець+цибуля+часник+креветки+карі паста