Цей по суті mille-feuilles — листковий торт. Я роблю не з листковим тістом, всупереч його історії та назві. “Тисячу шарів” десерту часів Марії-Антуанетти можна легко повторити вдома. Зараз у продажу трапляється гарне листкове тісто з вершкового масла, але все ж таки частіше маргарин, який у мене не в пошані. Найчастіше я печу коржі сама. Класики можуть вважати його не зовсім Наполеоном, але це наш домашній рецепт. Так “Наполеон” готував тато та його сестра, так його готую і я.
- 1 пачка вершкового масла (200 г)
- 4 склянки борошна (приблизно 420-450 г)
- 1 яйце
- 1 склянка молока (250 мл)
- трохи солі
крем:
- 1 л молока
- 10 жовтків (краще брати домашні яйця)
- 1 склянка цукрової пудри (120-150 г достатньо, але якщо любите солодше — до 180 г)
- 1 пачка вершкового масла 200 г
- 4-5 ст. л. борошна
- 1 стручок ванілі
Вершкове масло дістати заздалегідь, щоб воно розм’якшилося. Інгредієнти для тіста змішуємо до однорідності, добре вимішуємо та залишаємо відпочити в холодильнику мінімум на 1 годину. Молоко + масло + ваніль (насіння стручка) доводимо до кипіння. Жовтки розтираємо з борошном та пудрою. Вводимо в гаряче молоко та акуратно перемішуємо, вимикаємо вогонь, якщо електрична плита. Заварюємо крем при вже вимкненому вогні або на найменшому.
Достатньо 5-7 хвилин помішування. Даємо крему охолонути. Гарячим коржі не змащуємо, торт вийде мокрий. Тісто розкочуємо на 8-10-12 тонких коржів. Залежно від розміру та товщини, випікаємо кожен корж у розігрітій до 160°C духовці від 4 до 8 хвилин. На один корж наносимо 1,5-2 шари крему. Верхній корж трохи змащуємо тонким шаром крему, що залишився, і посипаємо подрібненою крихтою від коржів.
крем:
- 1 л молока
- 10 жовтків (краще брати домашні яйця)
- 1 склянка цукрової пудри (120-150 г достатньо, але якщо любите солодше — до 180 г)
- 1 пачка вершкового масла 200 г
- 4-5 ст. л. борошна
- 1 стручок ванілі
Вершкове масло дістати заздалегідь, щоб воно розм’якшилося. Інгредієнти для тіста змішуємо до однорідності, добре вимішуємо та залишаємо відпочити в холодильнику мінімум на 1 годину. Молоко + масло + ваніль (насіння стручка) доводимо до кипіння. Жовтки розтираємо з борошном та пудрою. Вводимо в гаряче молоко та акуратно перемішуємо, вимикаємо вогонь, якщо електрична плита. Заварюємо крем при вже вимкненому вогні або на найменшому.
Достатньо 5-7 хвилин помішування. Даємо крему охолонути. Гарячим коржі не змащуємо, торт вийде мокрий. Тісто розкочуємо на 8-10-12 тонких коржів. Залежно від розміру та товщини, випікаємо кожен корж у розігрітій до 160°C духовці від 4 до 8 хвилин. На один корж наносимо 1,5-2 шари крему. Верхній корж трохи змащуємо тонким шаром крему, що залишився, і посипаємо подрібненою крихтою від коржів.
.jpg)
