Щоб піца була справді смачною, важливі два фактори:
- Якісне борошно
- Гаряча духовка
Особливо перше! За останні роки знайти правильне борошно стало простіше, і тепер приготувати піцу вдома значно легше.
Для класичної італійської піци використовують борошно типу 00 з м'яких сортів пшениці. Якщо знайти його складно, варто замінити:
- Першосортне борошно – має достатньо клейковини для еластичності тіста.
- Мука-крупчатка (20% від загальної маси) – додає легкості текстурі.
- Альтернативна заміна: 100 г звичайного борошна + 100 г кукурудзяного або картопляного крохмалю.
Не використовуйте борошно вищого сорту – воно не підходить для піци.
Тісто для піци:
- 800 г борошна першого сорту
- 200 г муки-крупчатки або заміна (100 г борошна + 100 г крохмалю)
- 1 ст. л морської солі
- 14 г сухих дріжджів (2 стандартні пакетики)
- 1 ст. л тростинного цукру
- 650 мл теплої води
- 2 ст. л оливкової олії
Змішайте борошно з сіллю і висипте на стіл гіркою. У центрі зробіть заглиблення – «колодязь». В окремій мисці змішайте теплу воду, дріжджі та цукор і залиште на 5 хвилин, щоб дріжджі активувалися. Влийте рідку суміш у «колодязь», додайте оливкову олію і поступово вимішуйте тісто, збираючи борошно з країв. Замішуйте 10 хвилин, поки тісто не стане м’яким, еластичним і гладким. Сформуйте кулю, покладіть у миску, змащену оливковою олією, накрийте плівкою і залиште на 20 хвилин. Коли тісто трохи піднялося, розділіть його на кілька частин, розкатайте до товщини 0,4-0,5 см і залиште на 2-3 хвилини. Розігрійте духовку до максимуму (250-260°C). Ідеально випікати піцу на камені або решітці. Випікайте 7-10 хвилин, поки тісто не стане золотистим.
Томатний соус:
- 500 г томатної пасти (без домішок)
- 2 зубчики часнику
- Пучок свіжого базиліка
- Морська сіль, чорний перець
- 2 ст. л оливкової олії
Дрібно наріжте часник і обсмажте його в оливковій олії. Додайте томатну пасту, нарізаний базилік, сіль і перець. Томіть на слабкому вогні під кришкою 7-8 хвилин.
Це все! Додавайте улюблені інгредієнти – моцарелу, прошутто, гриби, руколу чи щось особливе.
Смачного)
Тісто для піци:
- 800 г борошна першого сорту
- 200 г муки-крупчатки або заміна (100 г борошна + 100 г крохмалю)
- 1 ст. л морської солі
- 14 г сухих дріжджів (2 стандартні пакетики)
- 1 ст. л тростинного цукру
- 650 мл теплої води
- 2 ст. л оливкової олії
Змішайте борошно з сіллю і висипте на стіл гіркою. У центрі зробіть заглиблення – «колодязь». В окремій мисці змішайте теплу воду, дріжджі та цукор і залиште на 5 хвилин, щоб дріжджі активувалися. Влийте рідку суміш у «колодязь», додайте оливкову олію і поступово вимішуйте тісто, збираючи борошно з країв. Замішуйте 10 хвилин, поки тісто не стане м’яким, еластичним і гладким. Сформуйте кулю, покладіть у миску, змащену оливковою олією, накрийте плівкою і залиште на 20 хвилин. Коли тісто трохи піднялося, розділіть його на кілька частин, розкатайте до товщини 0,4-0,5 см і залиште на 2-3 хвилини. Розігрійте духовку до максимуму (250-260°C). Ідеально випікати піцу на камені або решітці. Випікайте 7-10 хвилин, поки тісто не стане золотистим.
Томатний соус:
- 500 г томатної пасти (без домішок)
- 2 зубчики часнику
- Пучок свіжого базиліка
- Морська сіль, чорний перець
- 2 ст. л оливкової олії
Дрібно наріжте часник і обсмажте його в оливковій олії. Додайте томатну пасту, нарізаний базилік, сіль і перець. Томіть на слабкому вогні під кришкою 7-8 хвилин.
Це все! Додавайте улюблені інгредієнти – моцарелу, прошутто, гриби, руколу чи щось особливе.
Смачного)
