Жовтий карі, відомий як kaeng kari або kaeng lueang, ніжніший і солодший у порівнянні з зеленим чи червоним. Найчастіше його готують із куркою чи яловичиною та картоплею, але існує й легший варіант із креветками та ананасом. Завдяки солодкості ананаса в страву не потрібно додавати цукор, вона легше засвоюється і виходить дуже ароматною.

Для жовтої карі-пасти:‍

• 2 цибулини шалота
• 2 зубчики часнику
• 7 см кореня галангалу
• 4 см кореня імбиру
• 1 ч.л. насіння коріандру
• 1 ч.л. кмину
• 1 ч.л. насіння пажитника (шамбала)
• 20 маленьких сухих перчиків чилі (або 2–3 великих)
• 5 стебел лемонграсу
• 2 ч.л. куркуми
• 2 ст.л. подрібненої зелені кінзи (зі стеблами)
• 2 ч.л. креветкової пасти
• 1 ч.л. солі
• ½ ч.л. білого перцю

Усі інгредієнти подрібнити й розтерти в ступці до стану пасти. Можна використати блендер.

Жовтий карі з креветками:‍

• 300 г креветок
• 100 г спаржевої квасолі
• 1 маленька морква
• ½ ананаса (краще свіжого, але можна використати консервований)
• 2 ст.л. соєвого соусу
• 400 мл кокосового молока
• 150 мл води або курячого бульйону
• 1 ст.л. рослинної олії
• 3 ст.л. жовтої карі-пасти

Креветки очистити, ананас і моркву нарізати невеликими кубиками, квасолю — шматочками по 2–4 см. Розігріти вок або велику сковороду з високими бортами, додати трохи олії, жовту карі-пасту й креветки. На сильному вогні готувати 3 хвилини, постійно помішуючи. Додати решту інгредієнтів і довести до кипіння. Готувати ще 3 хвилини. Подавати гарячим. Для любителів гострішого — з нарізаним свіжим чилі.

Більш ситний і щільний варіант — куряче філе замість креветок, відварена картопля замість ананаса, 1 солодка цибулина й 1 помідор.

‍