Тайские карри отличаются от «оригинальных» индийских. Само слово "карри" здесь также означает и название приправы, и одноименного блюда. В Таиланде самыми распространенными можно назвать всего 5-6 видов карри - зеленый (смотреть подробный рецепт), желтый и его более кислая разновидность sour curry, красный, массаман ("мусульманский" вариант, близкий к кухне ближнего востока) и пананг (малазийский), но на самом деле их десятки. Главное отличие - ингредиенты заправки, пряности и травы, задающие вкус и цвет.

Как всегда, секрет в ингредиентах - местных, свежих и верно подобранных. Ни шага в сторону для аутентичности вкуса. Список может показаться сложным, но если уже хочется приготовить вкусный настоящий карри, важно следовать рецепту до конца. Не игнорировать соусы (даже если указано 3 капли), не заменять шалот обычным луком, не искать замену креветочной пасте (иногда лучше пропустить ингредиент). Если заменить какой-либо продукт можно безболезненно, об этом будет написано. Особых сложностей с продуктами не должно возникнуть, большинство свободно продается в крупных супермаркетах, также можно заказать доставку онлайн из магазинов азиатских продуктов.

Итак, желтый карри - kaeng kari или kaeng lueang. Готовят с мясом, рыбой, морепродуктами и вегетарианский овощной вариант. Единого рецепта нет, но есть база - паста. Объединяет желтые карри то, что все ни намного более «сливочные» и сладкие, чем зеленые и красные. Самые распространенные - с курицей или говядиной и картофелем. Но я дам более легкий вариант - креветки и ананас. Такой карри лучше усвоится, к тому же не придется добавлять сахар - сладости ананаса будет достаточно.

для желтой карри пасты:

• 2 луковицы шалот
• 2 зубчика чеснока
• 7 см корня галангала
• 4 см корня имбиря
• 1 ч.л. семян кориандра
• 1 ч.л. кумина
• 1 ч.л. семян пажитника (шамбала)
• 20 маленьких сухих перчиков чили (или 2-3 больших)
• 5 стеблей лемонграса
• 2 ч.л. куркумы
• 2 ст.л. рубленной зелени кинзы (со стеблями)
• 2 ч.л. креветочной пасты
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. белого перца

Все ингредиенты измельчить и растереть в ступке до состояния пасты. Можно использовать блендер.

Желтый карри с креветками

• 300 г креветок
• 100 г спаржевой фасоли
• 1 маленькая морковь
• 1/2 ананаса (лучше свежего, но можно использовать консервированный)
• 2 ст.л. соевого соуса
• 400 мл кокосового молока
• 150 мл воды или куриного бульона
• 1 ст.л. растительного масла
• 3 ст.л. желтой карри пасты

Креветки очищаем, ананас и морковь режем небольшими кубиками, фасоль - кусочками 2-4 см. Разогреваем вок или большую сковороду для жарки, с бортами. Добавляем немного растительного масла, желтую пасту карри и креветки. На сильном огне готовим 3 минуты, постоянно помешивая. Добавляем оставшиеся ингредиенты и доводить до кипения. Готовим еще 3 минуты. Подаем горячим. Для любителей поострее - с порезанным свежим чили.

более плотный и сытный вариант - куриное филе вместо креветок, отварной картофель вместо ананаса, 1 сладкая луковица и 1 помидор