Традиційний зимовий суп.
Горох, копченості, цибуля-порей, все це відмінно поєднується. До того ж, горохові супи, — упи другого дня, чим довше стоять, тим смачніше. Готувати досить довго, але ароматно та смачно.
- 1 цибулина
- 1 велика морква
- 1 цибуля-порей
- 1 склянка сухого гороху
- 2 свинячі ребра (можна взяти копчені або просто сирі)
- 100-150 г копченої грудинки
- 2 ст. л. винного оцту
- 2 картоплини
- морська сіль та свіжомелений чорний перець
- запашний перець
- лавровий лист
Ріжемо півкільцями моркву, порей, подрібнюємо цибулю. У глибокій каструлі обсмажуємо все на олії 2-3 хвилини, зменшуємо вогонь, солимо, накриваємо кришкою і тушкуємо овочі ще 10 хвилин, іноді помішуючи.
Додаємо ребра, заливаємо водою (або якщо є бульйоном) і готуємо на середньому вогні 30 хвилин.
У цей час добре промиваємо горох, заливаємо його окропом і даємо постояти, поки варяться ребра з овочами.
Через 30 хвилин у суп додаємо горох, перці, лавр, даємо закипіти, зменшуємо вогонь, варимо 1-1,30 години, поки не розвариться горох. Періодично обов’язково знімаємо піну, що утворилася.
Через годину суп приправляємо оцтом, пробуємо, якщо потрібно — досолюємо. Чистимо, ріжемо, додаємо картоплю, порізану грудинку. Готуємо ще 15 хвилин.
Ребро дістаємо, ріжемо м’ясо кубиками, разом з кісткою повертаємо в суп. Він має настоятися.
Подаємо суп дуже гарячим, із сухариками або тостами, можна приправити порубаною м’ятою.
Ріжемо півкільцями моркву, порей, подрібнюємо цибулю. У глибокій каструлі обсмажуємо все на олії 2-3 хвилини, зменшуємо вогонь, солимо, накриваємо кришкою і тушкуємо овочі ще 10 хвилин, іноді помішуючи.
Додаємо ребра, заливаємо водою (або якщо є бульйоном) і готуємо на середньому вогні 30 хвилин.
У цей час добре промиваємо горох, заливаємо його окропом і даємо постояти, поки варяться ребра з овочами.
Через 30 хвилин у суп додаємо горох, перці, лавр, даємо закипіти, зменшуємо вогонь, варимо 1-1,30 години, поки не розвариться горох. Періодично обов’язково знімаємо піну, що утворилася.
Через годину суп приправляємо оцтом, пробуємо, якщо потрібно — досолюємо. Чистимо, ріжемо, додаємо картоплю, порізану грудинку. Готуємо ще 15 хвилин.
Ребро дістаємо, ріжемо м’ясо кубиками, разом з кісткою повертаємо в суп. Він має настоятися.
Подаємо суп дуже гарячим, із сухариками або тостами, можна приправити порубаною м’ятою.
