Мідії — моє нове абсолютне кохання. Навіть не мідії, а всі їстівні мушлі. Але вонголі та мідії — насамперед. Вони чудові, дешеві, ароматні. Без рецепта пасту вигадували на ходу, просто принісши свіжих мідій. Пам'ятаючи буйабес, додали томатів. Часник, вино та оливкова олія — класика. Швидка середземноморська паста за 15 хвилин.
- 1 кг свіжих мідій
- 500 мл пасати (можна замінити свіжими томатами)
- 5 зубчиків часнику
- оливкова олія
- 100 мл вина (або 30 мл винного оцту + 30 мл води)
- невеликий пучок петрушки
- 700 г спагетті
Мідії миємо, очищаємо від водоростей, якщо потрібно. У великій каструлі з товстим дном розігріваємо оливкову олію (не економимо). Часник очищаємо, дрібно рубаємо, злегка пасеруємо до легкого золотистого кольору. Додаємо мідії. Вливаємо вино. Готуємо на середньо сильному вогні під закритою кришкою, періодично помішуючи. Чекаємо, доки мідії розкриються. *Ті, які не відкрилися, швидше за все, можна викидати одразу. Зменшуємо вогонь, вливаємо пасату (готову або зроблену самостійно), порубану зелень, даємо протушкуватися близько 5 хвилин.
У цей час варимо пасту. У підсоленому окропі готуємо спагетті до "майже аль-денте", коли вони ще сируваті. Відкидаємо на друшляк, чекаємо доки стече вода і додаємо до мідій. Перемішуємо і даємо постояти 2-3 хвилини, щоб інгредієнти просочилися ароматами один одного. Під час подачі можна потерти пармезан.
*Якщо ви купили свіжі мідії й вони під час приготування не відкрилися, швидше за все вони погані та їх варто викинути. Непридатні мідії — ті, що не залишилися на одній із половин черепашки, а нитками розмазані з обох боків.
Мідії миємо, очищаємо від водоростей, якщо потрібно. У великій каструлі з товстим дном розігріваємо оливкову олію (не економимо). Часник очищаємо, дрібно рубаємо, злегка пасеруємо до легкого золотистого кольору. Додаємо мідії. Вливаємо вино. Готуємо на середньо сильному вогні під закритою кришкою, періодично помішуючи. Чекаємо, доки мідії розкриються. *Ті, які не відкрилися, швидше за все, можна викидати одразу. Зменшуємо вогонь, вливаємо пасату (готову або зроблену самостійно), порубану зелень, даємо протушкуватися близько 5 хвилин.
У цей час варимо пасту. У підсоленому окропі готуємо спагетті до "майже аль-денте", коли вони ще сируваті. Відкидаємо на друшляк, чекаємо доки стече вода і додаємо до мідій. Перемішуємо і даємо постояти 2-3 хвилини, щоб інгредієнти просочилися ароматами один одного. Під час подачі можна потерти пармезан.
*Якщо ви купили свіжі мідії й вони під час приготування не відкрилися, швидше за все вони погані та їх варто викинути. Непридатні мідії — ті, що не залишилися на одній із половин черепашки, а нитками розмазані з обох боків.
