З XV століття ця навариста, гостра та жирна страва мала назву «селянка», оскільки була простою сільською їжею. Селянки готувалися як пісними, так і м’ясними, рибними, грибними чи овочевими. Їх часто подавали до великих застіль для того, щоб швидко насититися і не п’яніти надто швидко. Пізніше страва набула популярності в ресторанах і отримала нову назву - «солянка», адже в її складі обов’язково присутні соління.
- 600 г м’яса
- 500 г різних ковбас (варена, копчена грудинка, в’ялений балык, мисливські ковбаски тощо)
- 4 великі солоні огірки
- 1 ст. л. каперсів
- 100 г чорних маслин
- 100 мл розсолу
- 2 картоплини (у класичному рецепті їх немає, але я зазвичай додаю)
- 1 велика цибулина
- 1 морквина
- 2 ст. л. томатної пасти
- кілька часточок лимона
- лавровий лист
- чорний перець горошком
М’ясо заливаємо трьома літрами холодної води, доводимо до кипіння і варимо півтори години. Можна також використати готовий заморожений бульйон - я завжди тримаю запас у морозилці, тоді страва готується набагато швидше.
Готове м’ясо виймаємо, нарізаємо кубиками і повертаємо в бульйон. Залишаємо на маленькому вогні. Тим часом дрібно ріжемо цибулю, тремо моркву, подрібнюємо огірки та ковбаски. На сухій сковороді підрум’янюємо ковбаси та копченості, додаємо до бульйону, а слідом каперси.
Цибулю обсмажуємо до золотистого кольору (за потреби з невеликою кількістю олії), додаємо моркву, смажимо ще 2–3 хвилини. Потім кладемо огірки, обсмажуємо ще хвилину-дві, додаємо томатну пасту і трохи тушкуємо. Усе це перекладаємо в каструлю до бульйону. Додаємо лавровий лист і перець, даємо закипіти і зменшуємо вогонь до мінімуму.
Очищену та дрібно нарізану картоплю додаємо в суп. Через кілька хвилин - маслини, розсіл (якщо огірковий закінчився, можна замінити на оливковий) і лимон, нарізаний часточками. Вимикаємо і даємо настоятися щонайменше 1–2 години, а краще - до наступного дня.
Подаємо, щедро посипавши свіжою зеленню.
М’ясо заливаємо трьома літрами холодної води, доводимо до кипіння і варимо півтори години. Можна також використати готовий заморожений бульйон - я завжди тримаю запас у морозилці, тоді страва готується набагато швидше.
Готове м’ясо виймаємо, нарізаємо кубиками і повертаємо в бульйон. Залишаємо на маленькому вогні. Тим часом дрібно ріжемо цибулю, тремо моркву, подрібнюємо огірки та ковбаски. На сухій сковороді підрум’янюємо ковбаси та копченості, додаємо до бульйону, а слідом каперси.
Цибулю обсмажуємо до золотистого кольору (за потреби з невеликою кількістю олії), додаємо моркву, смажимо ще 2–3 хвилини. Потім кладемо огірки, обсмажуємо ще хвилину-дві, додаємо томатну пасту і трохи тушкуємо. Усе це перекладаємо в каструлю до бульйону. Додаємо лавровий лист і перець, даємо закипіти і зменшуємо вогонь до мінімуму.
Очищену та дрібно нарізану картоплю додаємо в суп. Через кілька хвилин - маслини, розсіл (якщо огірковий закінчився, можна замінити на оливковий) і лимон, нарізаний часточками. Вимикаємо і даємо настоятися щонайменше 1–2 години, а краще - до наступного дня.
Подаємо, щедро посипавши свіжою зеленню.
