Буряк – той тип овочів, який є у нас практично всю зиму. Незважаючи на доступність, на жаль, цей коренеплід дуже недооцінений і готується звичайним і найцікавішим чином. Салат дуже простий, досить міцний. Він може бути основною стравою, може бути гарною закускою. Бездоганна поживність.
- запечений буряк
- кілька видів темнолистої зелені (ромен, мізуна, рукола, ростки)
- слабосолона сьомга (або інша лососева риба; також підійде скумбрія чи оселедець)
- оливкова олія з виразним ароматом
- рисовий, бальзамічний або винний оцет (червоний, білий чи яблучний)
- сіль (рожeва, чорна чи морська)
- свіжемелений перець
На дно блюда викладаємо шар темнолистої зелені. Листя не ріжемо, а рвемо руками після миття й обсушування. Додаємо також гостріші види зелені – мізуну чи руколу. Наступним шаром йде буряк, нарізаний тонкими скибочками. Викладаємо рівномірно й не шкодуємо — це головний інгредієнт страви.
Далі – риба. Слабосолену сьомгу або іншу жирнувату рибу нарізаємо тонко й розкладаємо поверх буряка.
Готуємо заправку: сіль, свіжемелений перець, кілька крапель оцту для балансу кислотності й добрий ковток ароматної оливкової олії. Це зв’яже всі смаки — солоний, солодкий, кислий, гострий і умамі.
Фінальний штрих — додаємо ростки. Вони надзвичайно корисні завдяки концентрації ферментів і надають салату краси й свіжості.
Цей салат достатньо поживний, щоб бути самостійною стравою, але також чудово підійде як закуска. Якщо маєте заздалегідь запечений буряк і слабосолену рибу — це ідеальний варіант для швидкого обіду чи вечері.
На дно блюда викладаємо шар темнолистої зелені. Листя не ріжемо, а рвемо руками після миття й обсушування. Додаємо також гостріші види зелені – мізуну чи руколу. Наступним шаром йде буряк, нарізаний тонкими скибочками. Викладаємо рівномірно й не шкодуємо — це головний інгредієнт страви.
Далі – риба. Слабосолену сьомгу або іншу жирнувату рибу нарізаємо тонко й розкладаємо поверх буряка.
Готуємо заправку: сіль, свіжемелений перець, кілька крапель оцту для балансу кислотності й добрий ковток ароматної оливкової олії. Це зв’яже всі смаки — солоний, солодкий, кислий, гострий і умамі.
Фінальний штрих — додаємо ростки. Вони надзвичайно корисні завдяки концентрації ферментів і надають салату краси й свіжості.
Цей салат достатньо поживний, щоб бути самостійною стравою, але також чудово підійде як закуска. Якщо маєте заздалегідь запечений буряк і слабосолену рибу — це ідеальний варіант для швидкого обіду чи вечері.
