Сначала история. Это кексы по рецепту Чадейки. Все что касается выпечки - это точно к ней. Ее рождественские разные английские кексы очень вкусные и не очень сложные в приготовлении. Я выбрала светлые кексы с сухофруктами. Здесь нет разрыхлителя, но рассыпчатость придает молотый миндаль. Набор сухофруктов можно брать более менее стандартный, а можно на ваш вкус. Здесь - папайя, ананас, финики, курага, черный изюм, сушеная клюква и очень сухой чернослив. Замачивать их не обязательно в портвейне. Это может быть херес, коньяк, виски или ароматный темный ром.
- 4 яйца
- 200г масла
- 200 г сахара
- 250г муки
- 50г молотого миндаля или фундука
- 1\2 ч.л. пряностей (мускатный орех, корица, гвоздика)
- минимум 500 г сухофруктов (изюм, курага, финики, инжир, дыня, папайя, ананаса, вишня, клюква - на ваш выбор)
- 100-150 мл портвейна
Сухофрукты режем мелкими кусочками, заливаем портвейном (хересом, ромом, виски..) чтоб покрыл и оставляем минимум на 24 часа пропитаться.
Размягченное масло взбиваем с сахаром, по одному добавляем яйца и каждое тщательно взбиваем миксером или блендером. Добавляем муку, перемешиваем и еще раз хорошо взбиваем. Добавляем молотый миндаль и пряности. Их можно растолочь в порошок в ступке или перемолоть в кофемолке.
Из сухофруктов сливаем оставшуюся жидкость (если полностью не впиталась), немного присыпаем их мукой (не обязательно) и добавляем в тесто. Перемешиваем.
Кекс выпекаем в прямоугольной большой форме или в нескольких маленьких. 2 часа при 140-150С. Маленькие формочки лучше накрыть пергаментной бумагой, чтоб они быстро не зарумянились.
Готовые горячие кексы еще раз пропитываем алкоголем: вкусно хересом или ромом.
Теперь самое главное. Заматываем кексы пищевой пленкой и прячем их в "сухое прохладное место". Сколько - решать вам, даем кексам хорошо пропитаться. От нескольких дней до месяца (да-да, можно приготовить их сейчас и съесть прямо к рождеству).