Спершу трохи історії. Це кекси за рецептом Чадейки. Усе, що стосується випічки - це точно до неї. Її різдвяні англійські кекси дуже смачні й зовсім не складні у приготуванні. Я обрала світлі кекси з сухофруктами. Тут немає розпушувача, але розсипчастості надає мигдаль. Набір сухофруктів можна брати класичний або комбінувати на свій смак. В мене папайя, ананас, фініки, курага, чорний родзинок, сушена журавлина та дуже сухий чорнослив. Замочувати їх не обов’язково в портвейні: підійде херес, коньяк, віскі чи ароматний темний ром.
- 4 яйця
- 200 г масла
- 200 г цукру
- 250 г борошна
- 50 г меленого мигдалю чи фундука
- 1/2 ч. л. прянощів (мускатний горіх, кориця, гвоздика)
- мінімум 500 г сухофруктів (родзинки, курага, фініки, інжир, диня, папайя, ананас, вишня, журавлина - на ваш вибір)
- 100–150 мл портвейну (або хересу, рому, віскі)
Сухофрукти нарізаємо дрібними шматочками, заливаємо алкоголем так, щоб вони були вкриті, й залишаємо мінімум на 24 години.
М’яке масло збиваємо з цукром, по одному додаємо яйця, кожне ретельно збиваємо міксером. Додаємо борошно, перемішуємо й ще раз добре збиваємо. Додаємо мигдаль і прянощі (їх можна розтерти у ступці чи змолоти в кавомолці).
З сухофруктів зливаємо зайву рідину (якщо не повністю ввібралася), можна злегка присипати їх борошном, додаємо в тісто й перемішуємо. Викладаємо у велику прямокутну форму або кілька маленьких. Випікаємо 2 години при 140–150 °C. Маленькі форми краще прикрити пергаментом, щоб не пересмажилися зверху.
Гарячі кекси ще раз просочуємо алкоголем - чудово підходить херес чи ром.
Найголовніше: загортаємо кекси у плівку й ховаємо у прохолодне сухе місце. Час витримки від кількох днів до місяця (так, можна спекти їх зараз і смакувати вже на Різдво).
Сухофрукти нарізаємо дрібними шматочками, заливаємо алкоголем так, щоб вони були вкриті, й залишаємо мінімум на 24 години.
М’яке масло збиваємо з цукром, по одному додаємо яйця, кожне ретельно збиваємо міксером. Додаємо борошно, перемішуємо й ще раз добре збиваємо. Додаємо мигдаль і прянощі (їх можна розтерти у ступці чи змолоти в кавомолці).
З сухофруктів зливаємо зайву рідину (якщо не повністю ввібралася), можна злегка присипати їх борошном, додаємо в тісто й перемішуємо. Викладаємо у велику прямокутну форму або кілька маленьких. Випікаємо 2 години при 140–150 °C. Маленькі форми краще прикрити пергаментом, щоб не пересмажилися зверху.
Гарячі кекси ще раз просочуємо алкоголем - чудово підходить херес чи ром.
Найголовніше: загортаємо кекси у плівку й ховаємо у прохолодне сухе місце. Час витримки від кількох днів до місяця (так, можна спекти їх зараз і смакувати вже на Різдво).
.jpg)
