Закінчується мій грибний тиждень, це останній рецепт. І ось вам ранкове сонячне фото.
- 1 цибулина
- 3 зубчики часнику
- 1 стебло селери
- 4-5 великих грибів (я брала білі та подосиновики)
- 300 г рису для різотто (арборіо, карнаролі)
- шафран
- оливкова олія
- 300 мл білого сухого вина
- морська сіль та свіжомелений чорний перець
- трохи вершкового масла
Гриби щіткою очищаємо та відварюємо 15 хвилин у підсоленій воді. Воду не зливаємо — вона нам знадобиться. Гриби ріжемо, збризкуємо оливковою олією, щоб були покриті все, солимо і перчимо і відправляємо в духовку на 20 хвилин при середній температурі.
Дрібно ріжемо цибулю, часник і селеру. У пательні на оливковій олії обсмажуємо до м'якості, додаємо рис. 1 хвилину підсмажуємо рис з овочами (він повинен увібрати масло) і вливаємо все вино. Вогонь досі великий. Помішуємо лопаткою, чекаємо поки вино майже повністю вбереться. Солимо, перчимо, додаємо шафран.
Тепер зменшуємо вогонь до "менш середнього," додаючи трохи грибний бульйон і постійно помішуючи готуємо рис до al dente (коли ще трохи всередині сируватий). Підливаємо бульйон, помішуємо, знову підливаємо, знову чекаємо, поки вбереться і помішуємо. Коли майже рис готовий — виймаємо гриби з духовки та додаємо у ризото. Доливаємо останній бульйон, чекаємо, поки він випарується, помішуємо і вимикаємо. Додаємо трохи вершкового масла, накриваємо кришкою та даємо постояти. Хвилин 7-10.
Гриби щіткою очищаємо та відварюємо 15 хвилин у підсоленій воді. Воду не зливаємо — вона нам знадобиться. Гриби ріжемо, збризкуємо оливковою олією, щоб були покриті все, солимо і перчимо і відправляємо в духовку на 20 хвилин при середній температурі.
Дрібно ріжемо цибулю, часник і селеру. У пательні на оливковій олії обсмажуємо до м'якості, додаємо рис. 1 хвилину підсмажуємо рис з овочами (він повинен увібрати масло) і вливаємо все вино. Вогонь досі великий. Помішуємо лопаткою, чекаємо поки вино майже повністю вбереться. Солимо, перчимо, додаємо шафран.
Тепер зменшуємо вогонь до "менш середнього," додаючи трохи грибний бульйон і постійно помішуючи готуємо рис до al dente (коли ще трохи всередині сируватий). Підливаємо бульйон, помішуємо, знову підливаємо, знову чекаємо, поки вбереться і помішуємо. Коли майже рис готовий — виймаємо гриби з духовки та додаємо у ризото. Доливаємо останній бульйон, чекаємо, поки він випарується, помішуємо і вимикаємо. Додаємо трохи вершкового масла, накриваємо кришкою та даємо постояти. Хвилин 7-10.
