Дуже смачний рецепт із книги Yes Chef!. Багатьом різотто здається складною стравою, тому я детально показала увесь процес покроково. Насправді все не так страшно — саме на вихідних можна спробувати приготувати його вперше, якщо ще не пробували.
Я найбільше люблю різотто з морепродуктами, але варіант із запеченим перцем виявився дуже-дуже смачним.
- 4–5 великих перців
- 1 велика цибулина
- 3 стебла селери
- 300 г рису арборіо
- 250 мл сухого білого вина
- 0,4 г шафрану (2 пакетики меленого або щіпка рилець)
- курячий бульйон (близько 1 л)
- 5–6 помідорів (краще щільних, типу “сливка”)
- велика жменя листя зеленого базиліку
- морська сіль
- оливкова олія
- жменя тертого пармезану
1. Запікаємо перці в духовці до появи чорної шкірки — від 20 до 45 хв (залежно від сорту). Потім знімаємо шкірку — вона легко відділяється.
2. Нарізаємо цибулю та селеру. Цю суміш називають soffritto — обсмажуємо на оливковій олії до м’якості.
Паралельно розігріваємо бульйон (його зручно зробити заздалегідь і зберігати в морозилці).
3. Додаємо рис до овочів, постійно помішуємо. Він почне вбирати олію і стане злегка прозорим.
4. Вливаємо вино, випаровуємо його — теж з помішуванням. Додаємо шафран і сіль.
Шафран одразу дасть страві яскравий жовтий колір і тонкий аромат.
5. Починаємо поступово додавати бульйон: трохи влили — помішали, поки не вбереться, потім знову трохи. І так увесь час.
6. Очищаємо помідори від шкірки, подрібнюємо. Ріжемо запечені перці.
На сусідній конфорці розігріваємо ще одну сковороду з оливковою олією.
Туди — помідори й перці, тушкуємо на повільному вогні.
7. Продовжуємо додавати бульйон у ризото. Спробуйте рис — він має бути ще трохи сирим усередині.
8. Додаємо перцево-помідорну суміш до рису. Якщо там є рідина — випаровуємо, постійно помішуючи.
9. Додаємо тертий пармезан.
У самому кінці — подрібнений базилік. Перемішуємо, накриваємо кришкою, залишаємо на 3–5 хвилин.
Готово. Bon appétit!
(У вегетаріанському варіанті — замініть бульйон на овочевий або грибний.)
1. Запікаємо перці в духовці до появи чорної шкірки — від 20 до 45 хв (залежно від сорту). Потім знімаємо шкірку — вона легко відділяється.
2. Нарізаємо цибулю та селеру. Цю суміш називають soffritto — обсмажуємо на оливковій олії до м’якості.
Паралельно розігріваємо бульйон (його зручно зробити заздалегідь і зберігати в морозилці).
3. Додаємо рис до овочів, постійно помішуємо. Він почне вбирати олію і стане злегка прозорим.
4. Вливаємо вино, випаровуємо його — теж з помішуванням. Додаємо шафран і сіль.
Шафран одразу дасть страві яскравий жовтий колір і тонкий аромат.
5. Починаємо поступово додавати бульйон: трохи влили — помішали, поки не вбереться, потім знову трохи. І так увесь час.
6. Очищаємо помідори від шкірки, подрібнюємо. Ріжемо запечені перці.
На сусідній конфорці розігріваємо ще одну сковороду з оливковою олією.
Туди — помідори й перці, тушкуємо на повільному вогні.
7. Продовжуємо додавати бульйон у ризото. Спробуйте рис — він має бути ще трохи сирим усередині.
8. Додаємо перцево-помідорну суміш до рису. Якщо там є рідина — випаровуємо, постійно помішуючи.
9. Додаємо тертий пармезан.
У самому кінці — подрібнений базилік. Перемішуємо, накриваємо кришкою, залишаємо на 3–5 хвилин.
Готово. Bon appétit!
(У вегетаріанському варіанті — замініть бульйон на овочевий або грибний.)
