Я нещодавно повернулася з Ізраїлю і готова поділитися багатьма історіями про місцеву кухню, підкріпленими розповідями, фотографіями та рецептами. Найближче свято, яке ми святкуємо з Ізраїлем, - це Песах (Пасха), під час якого традиційно готують печиво з кокосової стружки. Песах - одне з найдавніших єврейських свят, яке відзначає вихід євреїв з єгипетського рабства приблизно 3300 років тому. Це свято розповідає про вихід і також святкує весну: пробудження та оновлення.
Існує легенда, що перед виходом євреї не встигли заквасити тісто, тому вони спекли прісні коржі. І досі маца, прісні коржі, є символом хліба, який євреї їли в поспіху, покидаючи Єгипет. Поспіх був не марний — єгипетська армія, під керівництвом фараона, гналася за ними. Але на сьомий день виходу Червоне море розступилося перед євреями, а потім закрилося над головами єгиптян.
Песах триває 7 днів і включає обов'язкову трапезу, яку називають «седер» (від івриту «порядок»), що є найважливішою частиною свята. Седер проводиться за певним порядком, кожному ділу відведено своє місце і свій час. «В кожному поколінні єврей повинен бачити себе, як той, хто особисто вийшов з Єгипту».
Печиво з кокосової стружки
- 5 яєць
- 1 склянка мацової муки (можна замінити звичайною)
- 2 склянки кокосової стружки
- 1/2 склянки цукру
- 2 лимони, цедра і сік
Або є ще один варіант, який, ймовірно, є більш правильним для Песаха, оскільки не можна використовувати муку (Хомець — квасне, їжа, яка містить пшеницю, ячмінь, овес, жито або спельту, будь-яке поєднання цих злаків, що стикаються з водою):
- 2 яйця
- 140 г цукрової пудри
- 200 г кокосової стружки
Збийте білки до пінки, додайте цукрову пудру та жовтки. Всипте кокосову стружку та добре перемішайте. Викладіть ложкою на деко, формуючи круглі печива. Випікайте близько 15 хвилин при температурі 170°C (залежно від розміру печива).
Також традиційно для Песаха є 5 символічних страв:
- Зроа — запечена кісточка ягняти, що символізує пасхальну жертву.
- Бейца — печене яйце, що символізує скорботу по зруйнованому храму в Єрусалимі.
- Марор — гіркі трави (зазвичай використовують свіжий хрін або листя салату), що символізують гіркоту рабства.
- Харосет — суміш порізаних яблук, горіхів, кориці та вина, що символізує глину, яку євреї використовували для будівництва єгипетських монументів.
- Карпас — петрушка, селера або зелений салат, що символізує скудне харчування в Єгипті. Його занурюють у солону воду, як нагадування про пролиті сльози.
Під час седера потрібно пройти через 5 обов'язкових етапів "міцвот", які дотримуються віруючі люди.
Перший — з'їсти мацу, другий — випити 4 чаші вина, третій — з'їсти марор (зазвичай між двома шматочками маци), четвертий — читання Агади, а п’ятий — читання хвальби псалмів. У пасхальну трапезу часто входить курячий суп з клецками з маци, гефільте фіш та запечене м’ясо.
Також ось рецепт:
Харосет
- 3 яблука
- 100 г волоських горіхів
- 1/2 чайної ложки молотої кориці
- 5-6 столових ложок солодкого червоного вина
- Цукор або мед — на свій смак
Поріжте яблука на четвертинки та видаліть серцевину, але не очищайте від шкірки. Натри на тертці. Покладіть яблука та всі інші інгредієнти в миску і добре перемішайте. Подавати як салат, закуску або намазку на мацу :)
Тепер, кому цікаво, можна заглибитися в історію: ізраїльтяни прийшли до Єгипту як одна сім'я — рід Якова, що складався з 70 осіб, а вийшли як народ, що налічував 600 тисяч. Спочатку рід Якова був радо прийнятий у землі Гошен (одній з провінцій Єгипту), але коли євреїв стало «занадто багато», до них застосували особливі заходи. На всіх жителів країни накладалася трудова повинність, а на євреїв — особливо важка. Дома євреїв прослуховували та перевіряли, новонароджених первістків вбивали.
Печиво з кокосової стружки
- 5 яєць
- 1 склянка мацової муки (можна замінити звичайною)
- 2 склянки кокосової стружки
- 1/2 склянки цукру
- 2 лимони, цедра і сік
Або є ще один варіант, який, ймовірно, є більш правильним для Песаха, оскільки не можна використовувати муку (Хомець — квасне, їжа, яка містить пшеницю, ячмінь, овес, жито або спельту, будь-яке поєднання цих злаків, що стикаються з водою):
- 2 яйця
- 140 г цукрової пудри
- 200 г кокосової стружки
Збийте білки до пінки, додайте цукрову пудру та жовтки. Всипте кокосову стружку та добре перемішайте. Викладіть ложкою на деко, формуючи круглі печива. Випікайте близько 15 хвилин при температурі 170°C (залежно від розміру печива).
Також традиційно для Песаха є 5 символічних страв:
- Зроа — запечена кісточка ягняти, що символізує пасхальну жертву.
- Бейца — печене яйце, що символізує скорботу по зруйнованому храму в Єрусалимі.
- Марор — гіркі трави (зазвичай використовують свіжий хрін або листя салату), що символізують гіркоту рабства.
- Харосет — суміш порізаних яблук, горіхів, кориці та вина, що символізує глину, яку євреї використовували для будівництва єгипетських монументів.
- Карпас — петрушка, селера або зелений салат, що символізує скудне харчування в Єгипті. Його занурюють у солону воду, як нагадування про пролиті сльози.
Під час седера потрібно пройти через 5 обов'язкових етапів "міцвот", які дотримуються віруючі люди.
Перший — з'їсти мацу, другий — випити 4 чаші вина, третій — з'їсти марор (зазвичай між двома шматочками маци), четвертий — читання Агади, а п’ятий — читання хвальби псалмів. У пасхальну трапезу часто входить курячий суп з клецками з маци, гефільте фіш та запечене м’ясо.
Також ось рецепт:
Харосет
- 3 яблука
- 100 г волоських горіхів
- 1/2 чайної ложки молотої кориці
- 5-6 столових ложок солодкого червоного вина
- Цукор або мед — на свій смак
Поріжте яблука на четвертинки та видаліть серцевину, але не очищайте від шкірки. Натри на тертці. Покладіть яблука та всі інші інгредієнти в миску і добре перемішайте. Подавати як салат, закуску або намазку на мацу :)
Тепер, кому цікаво, можна заглибитися в історію: ізраїльтяни прийшли до Єгипту як одна сім'я — рід Якова, що складався з 70 осіб, а вийшли як народ, що налічував 600 тисяч. Спочатку рід Якова був радо прийнятий у землі Гошен (одній з провінцій Єгипту), але коли євреїв стало «занадто багато», до них застосували особливі заходи. На всіх жителів країни накладалася трудова повинність, а на євреїв — особливо важка. Дома євреїв прослуховували та перевіряли, новонароджених первістків вбивали.
.jpg)
