Баранину зазвичай або дуже люблять, або взагалі не сприймають. Ті, хто не люблять, кажуть, що вона "пахне", а ті, хто люблять, називають це ароматом м’яса і цінують саме за це. Я належу до любителів.
Нещожавно спробувала приготувати плов. Виявилося, що класичний плов готувати зовсім нескладно, щобільше, здивувала кількість спецій — лише зіра. І все! Спробуйте, я дуже рекомендую цю страву.
- 1 кг баранини (кілька шматків з кісткою — шия, спина, ребра, але можна і без них)
- 300 г курдючного сала (можна замінити копченим свинячим салом або рослинною олією)
- 1 кг рису (середньозернистий)
- 1 кг моркви
- 2-3 середні цибулини
- 2-3 цілі головки часнику
- 2-3 гості перці чилі
- Сіль, зіра (за бажанням — барбарис)
Моркву очистити та нарізати соломкою, не використовуючи тертку. Цибулю нарізати кільцями, а м’ясо — шматками по 1,5 см. Рис ретельно промити до прозорої води, залити теплою водою і залишити на деякий час.
Розігріти казан, витопити сало, шкварки вийняти. Якщо використовуєте рослинну олію, спочатку обсмажте в ній цибулю до чорноти, щоб усунути зайві запахи. М’ясо на кістці обсмажити по 30-60 секунд з кожного боку та вийняти. У жир кинути цибулю, обсмажити до золотистого кольору, додати м’ясо. Коли м’ясо трохи підрум’яниться, додати моркву і смажити все разом близько 10 хвилин, доки з’явиться характерний "запах плову". Потім додати зіру. Залити все окропом так, щоб вода покрила суміш на 1,5 см, додати часник, перець чилі та обсмажене м’ясо на кістці. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 40 хвилин без кришки. Потім повернути сильний вогонь, посолити - це зірвак.
Рівномірно викласти рис поверх зірвака, обережно додати літр окропу. Чекати, доки вода випарується, а рис стане м’яким. Вимкнути вогонь, посипати рис зірою, накрити кришкою і дати настоятися 20 хвилин. Плов має бути ароматним і розсипчастим.
За східними традиціями, його їдять ложкою, а після — п’ють зелений чай.
Смачного!
Моркву очистити та нарізати соломкою, не використовуючи тертку. Цибулю нарізати кільцями, а м’ясо — шматками по 1,5 см. Рис ретельно промити до прозорої води, залити теплою водою і залишити на деякий час.
Розігріти казан, витопити сало, шкварки вийняти. Якщо використовуєте рослинну олію, спочатку обсмажте в ній цибулю до чорноти, щоб усунути зайві запахи. М’ясо на кістці обсмажити по 30-60 секунд з кожного боку та вийняти. У жир кинути цибулю, обсмажити до золотистого кольору, додати м’ясо. Коли м’ясо трохи підрум’яниться, додати моркву і смажити все разом близько 10 хвилин, доки з’явиться характерний "запах плову". Потім додати зіру. Залити все окропом так, щоб вода покрила суміш на 1,5 см, додати часник, перець чилі та обсмажене м’ясо на кістці. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 40 хвилин без кришки. Потім повернути сильний вогонь, посолити - це зірвак.
Рівномірно викласти рис поверх зірвака, обережно додати літр окропу. Чекати, доки вода випарується, а рис стане м’яким. Вимкнути вогонь, посипати рис зірою, накрити кришкою і дати настоятися 20 хвилин. Плов має бути ароматним і розсипчастим.
За східними традиціями, його їдять ложкою, а після — п’ють зелений чай.
Смачного!
